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什邡米粉

10-30 08:00:00

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什邡米粉

  什邡米粉是四川省德阳市什邡市的特产。什邡米粉制造讲究,汤宽味鲜臊子多,柔软可口,老少皆宜,在什邡城乡不少人将米粉当作早餐。来什邡的外地主人,也都喜爱品尝味道独特的什邡米粉。

  什邡米粉历史悠久。关于什邡米粉的由来,官方传播着这样一段传说:清朝同治年间,什邡城南有个姓邹的米贩子。一天,他从乡下购得十多石大米,用鸡公车往回推。当时正值夏秋交替之际,一工夫,天空乌云密布,俄尔大雨倾盆,把车上的大米全淋湿了。邹米贩子自认晦气,唉声叹息地把米运回家。不料一连两天秋雨绵绵,大米已经开端发酵,假如再不想法解决,就可以发霉腐烂。邹米贩子着急万分,茶不思,饭不想。恰巧这天,妻子从南街粉条作坊买回条粉,半夜做了碗酸辣粉条。看到粉条,米贩子突发奇想:芡粉能够制成条粉,这大米磨成粉难道就不能做成条粉吗?主意已定,他立即和妻子一道连更宵夜把沤得发了酵的大米磨成细粉,又从南街张氏粉条作坊借来压迫、漏瓢等工具,把细米粉做成了条粉。他们将这米条粉用开水烫了当面条吃,味道还不错。接着他们又把这些湿米粉送了一些给街坊邻居们尝,剩下的晒成干米粉。街坊邻居吃了米粉,觉得味道独特,不久便有人自动上他家买米粉了。从此,邹米贩子不再做米生意,专门运营米粉,而且生意越来越好。

  这只是官方传说而已,是真是假无奈考据。据相干史料记录:清光绪初年,什邡城北鼓楼街小贩周永兴,摆摊买合脂粉,生意很不错。待到有肯定的积存后,光绪14年,他购置了铺面,改营米粉,自产自销,生意很不错,还请了帮工。运营十几年后,他将米粉店转给李国祥。李国祥顾佣林长兴为帮工。运营了6年后,李国祥将米粉店顶转给了林长兴。林长兴将米粉店取名“长兴粉店”直至约束。

  什邡米粉是用大米磨成米浆,滤去水分,经天然发酵(冬季约3天,夏季约7天)后,然后搓揉成球形,放置开水锅内煮至期七八成熟,再揉成团状,放入榨架上压迫成粉丝,最后漏入沸水锅中煮熟捞起沥干。食用时,放入爪篱,入开水锅中冒热,再加上调料即成。

  什邡米粉制造十分讲究,其汤多为原汁骨头汤,在煮有香料袋的沸水锅里将米粉冒好后,佐以白酱油、红油、姜末、香葱、香菜、芝麻、鸡精、味精等调料,再舀入猪肉、牛肉、牛杂、肥肠、鸡肉、鸡杂等臊子,一碗热腾腾的米粉才算完工。城区的老什邡米粉、小于米粉、杨记肥肠米粉、西城拐牛杂米粉、正雄米粉、光头米粉以及洛水的牛肉米粉等都很有名,生意不错。

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