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翘脚牛肉

2019-01-04

翘脚牛肉由四川特产网采编:翘脚牛肉是四川乐山的名吃。百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的...

翘脚牛肉

 

  翘脚牛肉是四川乐山的名吃。百年历史,三代演化。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的中央名食。它的散寒止咳的药膳性能,“以脏补脏”的中医原理,大大晋升了这道中央名食的品味和品位。跷脚牛肉汤锅几经发展,汤味更加讲究。在传统汤味的根底上,新添了胡椒、味精、芽菜等古代佐料,渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”,更趋科学营养。已造成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特征。

  相传,在三十年代初,老百姓安居乐业,贫病交集。当时在四川乐山有位善于中草药,知晓歧典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,接济过往行人。此汤不只防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间,他看到一些小户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。后果发现熬进去的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的效用。所以,特意来饮者纷至沓来,堂堂爆满。其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就间接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。一朝一夕食客们便抽象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且传播至今。

  

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