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富顺鸡婆头

2012-10-30

富顺鸡婆头由四川特产网采编:富顺鸡婆头,是四川省自贡市富顺县的著名特色小吃,该品纯由小麦面粉做成,是流行于富顺及川南一带具有独特地...

富顺鸡婆头

  富顺鸡婆头,是四川省自贡市富顺县的著名特征小吃,该品纯由小麦面粉做成,是盛行于富顺及川南一带具备独特中央风味的一种面食品,由于其面片像包女人头的长布帕而得名(本地旧时戏称女人为“鸡婆” )。

  盛行于自贡富顺地区的面食鸡婆头,因其易做、价廉、味美,深得大众青眼,-婆头的面不须要发酵,和面稀得干不得,干了扯不薄,味涩而有碜嘴之感。面越揉得熟越好,面生,经丝好,味道厚,鸡婆头才绵扎,形态才稳定。鸡婆头要扯得不厚不薄(0.3—0.5公分),煮鸡婆头的汤内放些时鲜蔬菜(伏瓜),绵香之上又加上一种清香,爽心爽口,耐人寻味。aa7

  富顺鸡婆头的做法:aa7

  1、面粉过量、鸡蛋一个、过量温开水,揉匀后压成长方形,切成长条;西红柿三个去皮切块;伏瓜一根刮皮切片。aa7

  2、鸡蛋两个,放少许盐拌匀,大火煎油,油辣了后放几颗花椒,煎蛋至金黄色,铲成小块后捞起入碗;aa7

  3、锅内入大批大豆油,油辣后放几颗花椒,加凉水大半锅烧开后用中火,把刚才切好的“长面条”用手扯成两指宽的面片,扔进锅里煮。aa7

  4、把煎好的鸡蛋、西红柿和伏瓜一起放入锅中,盖上锅盖煮熟后盛入碗中,参加酱油、鸡精、蒜蓉、葱、陈醋、麻油、花椒面、红油辣椒等调料即可。aa7

  

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