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王巴肉 · 新津区特产 · 新津区美食 · 新津区民俗文明 · 新津区

10-20 14:11:09

王巴肉 · 新津区特产 · 新津区美食 · 新津区民俗文明 · 新津区由四川特产网采编:王巴肉王巴肉是新津县王志坤祖传烹制猪肘、猪五花肉的方法。其祖父于清代在四川名菜“坛子肉”基础上加以改进...

王巴肉

 

  王巴肉

  王巴肉是新津县王志坤祖传烹制猪肘、猪五花肉的方法。其祖父于清代在四川名菜“坛子肉”根底上加以改进制造进去,现已历时100多年。

  传统名菜坛子肉,是选用五花猪肉,切成7厘米见方,瘦肉剁细炸成肉饼,同鸡肉、鸡蛋(煮熟、去壳、炸成金黄色)、冬笋、加火腿装入小陶质坛内,加绍酒、花椒、葱、干贝、冰糖、川盐、酱油和过量的鲜汤,用纸润湿封住坛口,在谷糠火上煨五六小时制造而成的。王巴肉借用了坛子肉煨的烹制技法。主料除采用五花肉还采用猪香肘,辅之以香料、绍酒、冰糖等制造而成。其煨出的巴肉,色泽黄亮、醇和巴糯、肥而不腻、香味浓烈、富含营养,尤为老人所青眼。

  近年来,人们听惯了“不食肥肉”的医嘱,视肥肉为畏途,少有问津。但是据报载:日本一位大学传授发现,只有烹调得法,猪肉是一种长筹食品。其方法就是将猪肉经较长工夫的炖煮。如此看来,王巴肉应该说是现实的长寿品了。

  1990年6月,王巴肉在成都市第二届个体名小吃展销会上获“传统奖”;1990年12月被市政府命名为“成都名小吃”。

  

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