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筠连老腊肉

10-16 11:30:28

筠连老腊肉由四川特产网采编:在过去,猪肉还是一种奢侈品,每年一到冬天,大概在过年前一段时间,筠连家家户户都要杀过年猪,留够过年要用...

筠连老腊肉

 

  在过去,猪肉还是一种朴素品,每年一到冬天,大概在过年前一段工夫,筠连家家户户都要杀过年猪,留够过年要用的鲜肉后,其他的肉用食盐,配以肯定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各种作料,腌入坛中,7—15天后,用绳索串起来,滴干水,选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或许柴草等来点火,缓缓熏烤,然后挂起来用烟火缓缓熏干就成了腊肉。另外一种方法是挂于灶头上,这样每日烧火做饭时对肉中止熏烤。用这两种方法做成了腊肉,工夫一过一年,就成了老腊肉。

  腊肉从鲜肉开端加工到制造到寄存。要保持肉质不变,长期保持香味,放很久也不会坏,也是一门学识。在沐爱有的人家户用大坛子,下面垫石灰,上面放老腊肉,便于抽干肉中的水分,用这种方法贮存的老腊肉,吃起来香味特地。在以前,筠连人私下以家里悬挂腊肉的多少,来衡量贫富。家头灶头上挂的老腊肉的多少,就阐明这一家人家道殷实,天然是家坏蛋户。要食用时将老腊肉煮熟,切成片,透明发亮,色泽娇艳,黄里透红,吃起来味道香醇,肥而不腻口,瘦而不塞牙。风味独特,营养丰富;在炒时能够参加葱叶、大头菜、豆豉等,另具风味。具备开胃、去寒、消逝等性能。

  随着人民生死程度的提高,吃腊肉已成为一种口味的须要,而不再是每年春节前须要贮存肉的一种形式,在如今春节前,筠连城里出现了加工腊肉的专业户。近年来,筠连的鸿浩、新世纪、北方等公司,开端对筠连老腊肉中止专业加工消费,使筠连的老腊肉能扬名中华。

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