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卤肉锅魁

12-02 14:51:04

卤肉锅魁由四川特产网采编:卤肉锅魁,面食,特点:香味四溢,馅料爽口。烹制法:烤。该品为成都传统小吃,尤以老隍城传统锅魁店制品为佳,除卤肉锅魁外,还有鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅...

卤肉锅魁,面食,特点:香味四溢,馅料爽口。烹制法:烤。该品为成都传统小吃,尤以老隍城传统锅魁店制品为佳,除卤肉锅魁外,还有鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁等数十品种。

卤肉锅魁是四川传统特征小吃,锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名,卤肉锅魁形态若块,约三寸长,寸许宽,卷边滚圆,再把锅魁开一个小口,加做好了的卤肉,这样就是卤肉锅魁,当然还要加各种调料。不包馅的称空心锅魁,包馅的另有称号。锅魁饼面橙黄色,具备香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的不同,又各具风味,使人久食不厌。3h6

四川的锅魁有点类似南方的烧饼,四川人发明了夹肉、夹菜法,也有以糖作馅儿的,就是糖饼。四川人给它起了个特地的名字,所以显得不同。四川可谓锅魁王国,各地城乡随处可见,不分雅俗人人都吃。四川锅魁品种繁多,有甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等;从制造方法看,又有包酥、抓酥(抹酥、炒酥)、空心、油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售;名小吃店内有它的位置;甚至高级筵席上也能见到它的踪影。有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众。吃肥肠粉就的配上它,一口粉一口锅魁,满足啊,或许撕成小块,泡在汤裏也很不错,味道交融。锅魁的制法较多,能够分为包酥、抓酥、空心、油旋子、包馅等。

成都卤肉锅魁的制法:

1、面粉加酵母、泡打粉、白糖、清水揉匀;

2、把面团下剂包入油面,压扁粘芝麻;

3、放平锅烙,翻面再烙,后放烤炉内;

4、烤熟再用刀从中间剖开,取出油面;

5、卤肉拌成麻辣味,用生菜包上,放入锅魁中即成。

  

 

 

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