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金钩青菜心

12-22 15:11:46

金钩青菜心由四川特产网采编:金钩青菜心 原料:青菜心500克。 大金钩30克。料酒15克、胡椒粉2克、猪化油50克、葱、姜各10克、鸡汤300克、盐2克、味精1克、豆粉10克、鸡化油10克。 制法: 青菜心去皮筋,洗净沥干,入沸水...

金钩青菜心

原料:青菜心500克。

大金钩30克。料酒15克、胡椒粉2克、猪化油50克、葱、姜各10克、鸡汤300克、盐2克、味精1克、豆粉10克、鸡化油10克。

制法:

青菜心去皮筋,洗净沥干,入沸水锅汆至断生,捞出入冷水内漂冷后,捞出悄悄挤出水分,改成牙瓣。金钩洗净,放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约100℃),下葱节、姜片稍炒,掺鸡汤烧沸后,拣去姜、葱,下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时,先捞起菜心划一地摆于盘内,再将金钩捞起放在上面。锅内上水豆粉勾二流芡,放鸡化油和匀,起锅淋于菜心上即成。

特点:色润葱绿,咸鲜清香,质嫩爽口。

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