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牛佛烘肘

12-15 14:59:59

牛佛烘肘由四川特产网采编:牛佛烘肘是川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成,故取名为牛佛烘肘,早在清康邪路熙年间就是宫廷贡品,产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质粑嫩、香乞浓郁、肥...

牛佛烘肘是川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的根底之上研制而成,故取名为牛佛烘肘,早在清康邪路熙年间就是宫廷贡品,产品具备色泽棕红、味鲜回甜、咸淡过度、肉质粑嫩、香乞浓烈、肥而不腻的独特风味,适合不同年龄人士食用,是宾宴是不可短少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。

自流井盐业兴饮食兴,沱江水码头牛佛镇的厨师吸取传统烘肘长处,试制胜利独具特征的牛佛“碗碗烘肘”。“碗碗烘肘”外型美观,色泽鲜嫩,味美苦涩,食之火巴而不烂,肥而不腻,胜过当时名望最大的“东坡烘肘”,遭到沱江流域的富顺、隆昌、自贡、泸州、宜宾、资中、资阳等市县食客欢迎,后经官府传入宫中,成为康熙年间宫廷的下等菜肴。

牛佛烘肘精选经检疫的猪肘,一般不低于1.25公斤,整造成皇冠状,配以十多种人造传统香料和具备败火、化食性能的中药材,加上料酒、冰糖、精盐、酱油、甜酱等佐料,入铁锅烘制。先武火后文火,2个多小时后起锅。烘的工夫短了不入味,工夫长了又影响外型。起锅后装听,然后入杀菌釜消毒。

上世纪九十年代初,富顺食品厂研制出听装牛佛烘肘,名震巴蜀,也获得了许多奖,成为老少喜食之物,自贡游览纪念佳品。九十年代末,牛佛烘肘停产。自贡天花井食品公司在牛佛烘肘根底上,研制开收回了“长明”牌烘肘。“长明”牌烘肘保留了原牛佛烘肘长处,又排汇了北方淮扬菜,南方鲁菜风味,因此,老少咸宜,南北适口,实乃佐酒拌饭之美食。“长明”牌烘肘包装装饰喜庆典雅,富丽堂皇,不失民族风格,又具古代气息,被评为自贡市首届游览名优产品,被国家内贸部授予“中国释怀食品信用”名牌。

 

 

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