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锅巴肉片是四川地域特色传统名菜

2019-01-11

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锅巴肉片是四川地域特色传统名菜,属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为质料制成的鲜味好菜,因其情势别致,糖醋香味浓厚,肉片滑嫩,锅巴酥脆,深受人民喜好,也是招待客人的一大选择。

猪里脊肉300克,大米锅巴100克,玉兰片50克,水发冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,酱油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,盐3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,猪化油100克,鲜汤50克。猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆。冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

锅巴的做法:把做好的米饭放在烤cookies的方形烤盘里,然后用饭勺把米饭压平,压实;放进烤箱,用warm的温度,把饭饼烤干,(一样平常都必要一天,一样平常都是早上开始烘干,然后就让它放在那边,干本身的事变,晚上睡觉从前取出),在中途,可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块,然后翻面;完成以后用密封袋装起,食用的时间在炸油里一炸,看到变巨大和呈金黄色就可以。

食材预备:猪里脊肉150克,鸡蛋2个、锅巴250克,水发木耳15克、红辣椒10克,冬笋50克。猪肉顺切成片,加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水,打成蛋浆;锅内参加少许油,保持中小火,参加蛋浆,轻微开始熟取出备用。冬笋切薄片,用肉汤调成味汁。肉片下7成热油中吵熟,下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒炒匀,参加蛋,烹入味汁,烧开后用淀粉水收汁,装入碗中。锅巴下8成热油中炸至浮起,出锅装盘,淋一勺热油在锅巴上上桌,倒入肉汤即成。

食材预备:米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;将晒干的米饭撇成小块,放入油锅中炸;炸至金黄色后捞出备用。里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌匀称后腌制一下; 笋片凉水下锅焯烫,再参加黑木耳一起焯水;烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒,肉片翻炒变色后参加红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继承炒。倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上。