锅巴肉片是四川地域特色传统名菜

锅巴肉片是四川地域特色传统名菜，属于川菜系。锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为质料制成的鲜味好菜，因其情势别致，糖醋香味浓厚，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜好，也是招待客人的一大选择。

猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

锅巴的做法：把做好的米饭放在烤cookies的方形烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实；放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，(一样平常都必要一天,一样平常都是早上开始烘干，然后就让它放在那边，干本身的事变，晚上睡觉从前取出)，在中途，可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面；完成以后用密封袋装起，食用的时间在炸油里一炸，看到变巨大和呈金黄色就可以。

食材预备：猪里脊肉150克，鸡蛋2个、锅巴250克，水发木耳15克、红辣椒10克，冬笋50克。猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆；锅内参加少许油，保持中小火，参加蛋浆，轻微开始熟取出备用。冬笋切薄片，用肉汤调成味汁。肉片下7成热油中吵熟，下葱、姜、蒜片、冬笋、木耳、红椒绿椒炒匀，参加蛋，烹入味汁，烧开后用淀粉水收汁，装入碗中。锅巴下8成热油中炸至浮起，出锅装盘，淋一勺热油在锅巴上上桌，倒入肉汤即成。

食材预备：米饭1碗、猪里脊肉1块、莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵、食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克。将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；将晒干的米饭撇成小块，放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用。里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌匀称后腌制一下； 笋片凉水下锅焯烫，再参加黑木耳一起焯水；烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒，肉片翻炒变色后参加红萝卜片一起翻炒；翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继承炒。倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上。

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