藏奶渣是
阿坝州小金
县特有的藏族食品。奶渣又白又酸，有很强的帮助作用。藏族人经常带奶渣，防止水土不适感。
西藏传统的饼干点心是用奶渣和酥油做成的。奶渣和酥油是相伴而生的，是从牛奶奶身上提取的。牛奶打浆分离酥油后，剩余的牛奶用火煮沸，冷却成酸奶水，倒入竹桶过滤器，留在竹桶过滤器中的是牛奶残渣。
牛奶残渣富含蛋白质、矿物质、乳糖、酶和维生素。最值得注意的是，牛奶中的钙、铁、磷和其他营养成分仍然存在于牛奶残渣中。1升牛奶可以提取100克左右的奶渣。吃200克奶渣，可以得到2升牛奶营养。
由于奶渣蛋白质含量高，患有肾脏疾病或需要特别控制蛋白质和钙摄入量的人应自行决定服用。一般建议每日摄入量在200克以内，男女老少皆宜。
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