四川特产：农家地道腊肉，不硬不柴嚼着香，下饭下酒特过瘾

马上又要到年关了，各地都有腌制腊肉的习惯，这个习惯在我国流传已经千年历史了，虽说都叫腊肉，但是每个地方的腌制的方法与口味也不一样，其中腊肉中最为有名的要属四川与湖南的了。

 

腊肉在四川是道美味可口的美食，它在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一种美食，这里腌制的腊肉外表颜色金黄，肥瘦肉红白分明，而且颜色鲜亮，光看着就十分的有食欲。

 

腊肉是腊月间烟熏过的咸肉，所以叫腊肉，在很久以前人们临冬的时候自己宰杀年猪，然后利用腌熏方法，保证猪肉可以保存下来，在没有冷藏的时代， 腌熏风干，也是最佳的存储方法。这个方法也一直延用至今，也成为了一种特色。

 

四川人家家家户户都会在腊月做腊肉，一次做很多，一直可以吃到来年。而且腊肉的制作过程也不简单，先把新鲜的猪肉用秘制调料腌制六至八个小时，这样可以保证肉里充分的入味。再悬挂晾个五到七天，让其挥发掉多余的水分，再用柏木桠加香料熏制上四十八小时，让其肉融入清新的烟火气，这样就做成了色香味俱全的地道四川腊肉了。

 

腊肉一般在室外温度十五度以下，可存放三个月以上，如果放在冰箱冷冻处保存，保质期可长达一年，完全不影响原有的口感。腊肉虽然属腌制品，但是它含有丰富的磷、钾、钠等，而且腊肉性味咸甘平，具有健脾开胃的效果。

 

腊肉的吃法也是多种多样，可以直接放在饭上蒸着吃，也可以炒辣椒，炒大蒜头芹菜，无论是哪种做法， 都能让人胃口大开，越嚼越香。

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