青城山腊肉是四川省
都江堰市青城山的汉族名菜。它因其绿色的肉源、悠久的加工技术历史、美味可口和长期储存而受到中外游客的青睐。青城山老腊肉外观黑黄相间，层次分明，皮金黄有光泽，瘦肉外观黑红，切起来呈玫瑰色。风味浓郁，口感清香，回味悠长。食用方法多样方便，可以蒸、炸、炖。
青城山老腊肉的制作制作工艺非常地道。首先，主人用豆浆粥、煮熟的鲜猪草和米糠喂猪。再大一点的话，可以放在山坡上野外几个月。猪吃没有农药残留的野生植物，喝没有污染的山泉水。其他地方一只猪养两三个月，青城山的猪喂了至少一年就宰了。宰杀后，用泉水洗净，用椒盐陶罐腌制，放在柴火炉上烧青冈、杉木、香椿、柏枝、花生壳、核桃壳，慢慢熏黄熏黑，时间从半个月到一两个月不等，成为名副其实的“老”腊肉。
青城山美食腊肉是具有代表性的传统肉制品，是土特产的馈赠品，一直受到中外游客的青睐。青城山老腊肉外观黑黄相间，层次分明，皮金黄有光泽，瘦肉外观黑红，切起来呈玫瑰色。风味浓郁，口感清香，回味悠长，风味独特。它的吃法多样方便，可以蒸、炸、炖。如果用温水洗，蒸(煮)20分钟左右，冷却后切成片，再蒸着吃，味道会更好。
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