2020-12-08 15:05:06
汉源花椒油品质技术要求
一、原料
1.鲜花椒：
(1)品种：贡椒。
(2)立地条件：产地范围内海拔1100米至1800m，水稻土、黄棕壤、冲积土、紫色土，无机质含量≥1.0%，pH值6.8至8.0。
(3)栽培治理：
①种苗繁育：以种子滋生，在9月下旬至10月上旬收获，容器育苗移栽。
②栽植：秋季在2至3月栽植，春季在9至10月栽植。栽植密度每667㎡(亩)≤110株。
③整形：采用“以采代剪”，造成外展内空、杯状树形。
④施肥：以施无机肥为主，成龄树每年每株施入腐熟无机肥≥40kg。
⑤采收：8月至9月人工采收，椒果呈鲜红，油囊饱满，抉择晴天或不下雨天摘椒。
⑥环境、平安要求：农药、化肥等的运用必须符合国
家的相干规定，不得污染环境。
2.菜籽油：产地范围内的菜籽油，在本地菜籽油供应有余的情况下，能够采取外购的形式补充，产质量量符合国家相干规定。
二、加工工艺
将加热到160℃至200℃的菜籽油和 24小时以内采摘的鲜花椒按2:1的比例中止淋喷混合，搅拌浸泡，油椒分离，静置油体到廓清透明。
三、品质特征
1. 感官特征：浅黄色至棕黄色，清澈透明，具备花椒固有的香气，麻味绵长。
汉源花椒油
《汉源县人民政府关于汉源花椒油天文标志产品保护区域情况的函》，汉府函〔2012〕156号
四川省汉源汉达食品厂企业标准Q/21110317-3.1-2010 《汉源花椒油》
汉源花椒油为天文标志保护产品。
