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特产学院 | 四川水煮肉片盖一层麻椒的是什么做法

2018-11-15 10:56:48



@胡杨林

问:四川水煮肉片盖一层麻椒的是什么做法

@莎莎站起来

答:就是把花椒面撒上去啊有点追求的可以用锅炸一下困花椒再手工打碎更香一些。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”,菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上。最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。

 

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