雅安特产 雅鱼 可红烧可清炖

“雅安三绝”--雅鱼、雅雨、雅女已经成为了雅安的城市符号，家喻户晓，并且在外地游客中口口相传。

关于雅鱼，在民间有许多传说。

　　
　　有一种说是雅鱼头骨暗藏一柄“宝剑”，为战国时苏秦离间诸国后，车裂身亡，其佩剑滑落江中，为雅鱼收藏，以至于成为日后鉴赏雅鱼的“防伪标记”：有剑则真，无剑则假。
　　
　　还有一种，相传是女娲在补天时，将一把宝剑落入江中，化作雅鱼，所以鱼头中会有一枚酷似宝剑的骨刺，剑柄、剑把、剑刃概概如生。雅鱼肉质细嫩鲜美而深受人们喜爱，成为历代贡品，与雅女、雅雨并称“雅安三绝”。

用荥经砂锅烹制的“砂锅雅鱼”、“雅鱼全席”被誉为雅安名菜、川味上品。唐朝诗人杜甫咏诗赞曰：“鱼知丙穴尤为美”。
　　
　　清末的慈禧太后不仅享尽荣华富贵，而且占遍各地珍物。太监李莲英大总管为讨慈禧太后欢心，下令各地奉送珍奇之物进宫。雅安的官员闻讯，立即携雅鱼带高厨赴京。雅鱼一上桌，顿时鲜香四溢、鱼嫩汤美。慈禧太后刚咽下一小块雅鱼，便称赞道：“肉质鲜嫩、味美无穷，比龙肝凤髓还好吃！”
　　
　　雅鱼因其悠久的历史文化、独特的生理构造、绝佳的鲜美口味而久负盛名。由于雅鱼繁育生长环境要求独特，自然繁殖成活率低，再加之人为因素的影响，雅鱼数量很少，雅鱼已被列为四川省二级保护鱼类。