【四川九大碗】妈妈喊你回家吃饭

　　

美食家说：“世界各地最棒的厨师，一定是某人的妈妈。”

 

 

 

　　为了安慰五湖四海漂泊在外的游子们思乡的胃，来自四川邛崃市有着近30年制作家乡美食经验的胡师傅，将川西、川北地区本土特色的九大碗带到了东莞，家常风味，用味觉唤起儿时妈妈喊你回家吃饭的温馨记忆。

 

 

 

 

 

“小二”穿越时空来上菜

 

　　近日，小记发现了一处以老院子为主题风格的怀旧餐厅，命名为“妈妈味道”，

　　将传统川菜的七锅九大碗，独特的原蒸美味，来自四川农村的精选菜式带到了东莞。

　　店内穿着古代店小二服装的服务员，随传随到，穿越时空来上菜，他肩头上搭着的布条可不单纯为了表达店小二的身份，桌子脏了的时候，他就会顺溜地从肩上取下抹布清洁桌面，重现江湖小店的传统风格。

　　民间风情的老院、土灶、青砖瓦，带你穿越时空，来到那个传说中叫做故乡、叫做江湖的地方。

 

 

四川传统“九斗碗”蒸菜

 

　　据介绍，这里的出品以川西、川北地区的汶川、绵阳等地风味为主，

　　最经典的当地特色菜肴

　　九大碗，在四川方言里也叫“九斗碗”，也常被当地人习惯性地称作坝坝宴、流水席、九个碗等，是四川地区汉族特色的菜肴之一，其特色注重蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白，是四川当地宴席中不可缺少的菜式。

 

 

家常妈妈出品的味道

 

 

　　青砖瓦砾，柴火大灶，锅铲与锅的碰撞间，儿时的记忆也瞬间翻涌而出来

。在众多妈妈出品的味道中，许多人都无法忘怀儿时妈妈制作的老妈烂蹄花，它是由蹄花为主材，加入腰豆，经妈妈细心熬煮制作的地道家常菜，它也是成都人都知晓的大补美食，就连那英、张惠妹等明星都爱啃它的肉，喝它的汤。

 

 

美味推介：

 

 

老妈蹄花

由白汤炖的新鲜猪蹄，还有一碟“蘸碟”，因为炖得火候很到位，所以蹄花相当细腻而爽滑，用筷子夹起蹄花，轻轻一抖，带皮的肉和骨头便分了家。夹一块肉入口，炖得烂，而且汤鲜皮嫩，浓而不腻，入口即化，令人回味无究。尽兴地啃着蹄花，喝着浓汤，爽快无比。

 

 

 

四川豆花

《舌尖上的中国2》带红了四川豆花，白嫩嫩的豆花一出锅，加上麻辣鲜香的蘸水，馋得人口水直流。而对于豆花的拥护者来说，好吃的豆花，应该是嫩而不散，勺子一舀就是一碗纯白。而除了豆花的品质，最重要的就是蘸水（调料），蘸水只要调的好吃，吃完豆花拿来拌饭又是一道美味，所以才说“有一千种蘸水就有一千种豆花吃法”。

 

夹沙酒米饭

用冰糖熬汁而成的味汁调配入味，加上五花肉片和糯米一起蒸制而成。是传统宴席九大碗里不可缺少的一样，与传统的咸味扣肉不同，这款甜蜜的扣肉菜式又有另一番风情，你会喜欢哪一款呢？

 

豆浆稀饭

豆浆和稀饭的搭配，这还是首次听说。但是它却是四川、成都当地家庭家常会制作的菜式，特别是在夏天，通常被作为晚餐主食来吃，口感清润，营养丰富，可以起到调剂口味的作用。还可以搭配发酵时间长达1年的红豆腐来吃，那又是另一番风味。

 

钵钵鸡片

来自四川邛崃市的地道风味，是一款专门搭配早餐吃面条时的配菜。选用山上养殖超过1年的土鸡为食材，加入地道细荆椒、自家制作的豆瓣酱、花椒面等地方调味料，口感鲜辣又开胃，特别好送餐。