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【四川九大碗】妈妈喊你回家吃饭

2018-11-23


  

美食家说:“世界各地最棒的厨师,一定是某人的妈妈。”

 

 

 

  为了安慰五湖四海漂泊在外的游子们思乡的胃,来自四川邛崃市有着近30年制作家乡美食经验的胡师傅,将川西、川北地区本土特色的九大碗带到了东莞,家常风味,用味觉唤起儿时妈妈喊你回家吃饭的温馨记忆。

 

 

 

 

 

“小二”穿越时空来上菜

 

  近日,小记发现了一处以老院子为主题风格的怀旧餐厅,命名为“妈妈味道”,

  将传统川菜的七锅九大碗,独特的原蒸美味,来自四川农村的精选菜式带到了东莞。

  店内穿着古代店小二服装的服务员,随传随到,穿越时空来上菜,他肩头上搭着的布条可不单纯为了表达店小二的身份,桌子脏了的时候,他就会顺溜地从肩上取下抹布清洁桌面,重现江湖小店的传统风格。

  民间风情的老院、土灶、青砖瓦,带你穿越时空,来到那个传说中叫做故乡、叫做江湖的地方。

 

 

四川传统“九斗碗”蒸菜

 

  据介绍,这里的出品以川西、川北地区的汶川、绵阳等地风味为主,

  最经典的当地特色菜肴

  九大碗,在四川方言里也叫“九斗碗”,也常被当地人习惯性地称作坝坝宴、流水席、九个碗等,是四川地区汉族特色的菜肴之一,其特色注重蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白,是四川当地宴席中不可缺少的菜式。

 

 

家常妈妈出品的味道

 

 

  青砖瓦砾,柴火大灶,锅铲与锅的碰撞间,儿时的记忆也瞬间翻涌而出来

。在众多妈妈出品的味道中,许多人都无法忘怀儿时妈妈制作的老妈烂蹄花,它是由蹄花为主材,加入腰豆,经妈妈细心熬煮制作的地道家常菜,它也是成都人都知晓的大补美食,就连那英、张惠妹等明星都爱啃它的肉,喝它的汤。

 

 

美味推介:

 

 

老妈蹄花


由白汤炖的新鲜猪蹄,还有一碟“蘸碟”,因为炖得火候很到位,所以蹄花相当细腻而爽滑,用筷子夹起蹄花,轻轻一抖,带皮的肉和骨头便分了家。夹一块肉入口,炖得烂,而且汤鲜皮嫩,浓而不腻,入口即化,令人回味无究。尽兴地啃着蹄花,喝着浓汤,爽快无比。

 

 

 

四川豆花


《舌尖上的中国2》带红了四川豆花,白嫩嫩的豆花一出锅,加上麻辣鲜香的蘸水,馋得人口水直流。而对于豆花的拥护者来说,好吃的豆花,应该是嫩而不散,勺子一舀就是一碗纯白。而除了豆花的品质,最重要的就是蘸水(调料),蘸水只要调的好吃,吃完豆花拿来拌饭又是一道美味,所以才说“有一千种蘸水就有一千种豆花吃法”。

 

夹沙酒米饭


用冰糖熬汁而成的味汁调配入味,加上五花肉片和糯米一起蒸制而成。是传统宴席九大碗里不可缺少的一样,与传统的咸味扣肉不同,这款甜蜜的扣肉菜式又有另一番风情,你会喜欢哪一款呢?

 

豆浆稀饭


豆浆和稀饭的搭配,这还是首次听说。但是它却是四川、成都当地家庭家常会制作的菜式,特别是在夏天,通常被作为晚餐主食来吃,口感清润,营养丰富,可以起到调剂口味的作用。还可以搭配发酵时间长达1年的红豆腐来吃,那又是另一番风味。

 

钵钵鸡片

来自四川邛崃市的地道风味,是一款专门搭配早餐吃面条时的配菜。选用山上养殖超过1年的土鸡为食材,加入地道细荆椒、自家制作的豆瓣酱、花椒面等地方调味料,口感鲜辣又开胃,特别好送餐。