藏族人的奶渣是阿坝洲小金
县的藏族特色美食。奶渣是白色的，味道酸，有很强的助消作用，外出藏族人为了防止水土不舒服，经常带奶渣。
藏族人的传统饼干小吃是用奶渣和酥油做成的。奶渣是和酥油一起产生的，是从牛奶中提取的。把牛奶分离出酥油后，剩下的牛奶用火煮沸后冷却成为酸奶水，加入竹斗形过滤器的是奶渣。
奶渣中富含蛋白质、矿物质、奶糖、酶和维生素。最值得注意的是，牛奶中的钙、铁、磷等营养精华留在奶油中。一升牛奶可以提取约100克牛奶，吃200克牛奶可以获得2升牛奶的营养量。
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藏民奶渣
