球溪河鲶鱼

　　球溪河鲶鱼，是四川省内江市资中县球溪镇的著名特产，四川球溪地区盛产鲶鱼，于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗，球溪河鲶鱼已成为四川河鲜的一块独特招牌。

　　四川省内江市资中县球溪镇的“球溪河鲶鱼”美名天下扬，凡途经球溪镇的主人都会停留上去，在这里参观球溪的古镇容颜，欣赏球溪河两岸的美景，品尝球溪河鲶鱼的美味。每天到球溪品尝“球溪河鲶鱼”的人堪称是车水马龙，纷至沓来，造成了一道独特的风景。TfV

　　鲶鱼栖居于寒带、亚寒带水草茂盛的河湖、池塘、沟渠中，我国东部各次要水系均有鲶鱼散布，其中四川球溪地区盛产鲶鱼，于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪地区的为正宗。球溪镇位于成都和重庆之间，当地有一条河叫球溪河，是长江的主流，盛产鲶鱼，当地家家户户喜食鲶鱼。球溪人吃鲶鱼讲究取江中家养的鲶鱼，现吃现杀。而家养鲶鱼与人工养殖鲶鱼的区别在于家养鲶鱼是青绿色的，养殖鲶鱼则是黑黝黝的。

　　球溪鲶鱼的普遍做法是家常鲢鱼，一般取3斤左右的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼切成条状，用盐、芡粉码入味，再挂糊过油。加过量泡椒和泡姜炒香后，加料酒和过量的水，收干水分，起锅前加些芹菜即成。做法并不简略，但讲究火候，所谓“多一分肉老，少一分未熟”。端上桌的“球溪鲶鱼”举箸即可闻到芹菜的清香和泡姜、泡椒混合淡淡鱼香后分发的辣香，非常迷人。鲶鱼肉入口细嫩无比，不嗜麻辣者也能尽享其味，送饭下酒皆宜。

　　除此之外，水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头号都很受欢迎，其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣迷人。假如想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很苦涩，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝。