2020-10-20 13:24:46
怀远冻糕，米食，特点：松泡甜润，油而不腻。烹制法：蒸。此品由民国年间怀远镇厨师蒋仲渔所创，初称蒋三麻子冻糕。怀远冻糕与叶儿粑、豆腐帘子均为成都崇州市怀远镇的著名小吃，被称之为“怀远三绝”。
先将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和红糖。成品色白微黄，滋养绵软，富裕弹性；松泡化渣，油而不腻，苦涩微酸。Nvf
操作要领：留意发酵工夫过度。Nvf
现代一位叫卜生的诗人写下的诗歌：文江名小食，航运旧京都。染黄如金锭，清白似明珠。呼来盘中品，疑是塞上酥。问君何能而，技能穷天厨。Nvf
过去，怀远的老百姓经常用大米、糯米做成枕头大小的发糕，称为“枕头糕”。建国前，怀远镇厨师蒋仲渔依据“枕头糕”的制造技术，参加猪油、化猪油和红糖，用玉米壳作皮，造成了今天的怀远猪油冻糕。其特点滋养绵软、富裕弹性、油而不腻、苦涩微酸，早已享誉川西。Nvf
