2020-10-20 11:36:50
窝丝糖
窝丝糖是四川官方的传统产品，原名叫“素窝丝”，已有100多年的历史。产品配料廛窟，工艺精细，具备松酥和苦涩可口的独特风味。原料配方：川白糖10公斤，饴糖粉17.5公斤，熟黄豆粉7.5公斤，熟花生1.5公斤，熟芝麻3.5公斤，香兰素7.5克，蒸腾面粉1.25公斤，熟清油50克（刷水锅和刷装糖盘具备）工艺流程：制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装制造方法：1.制心：将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起
铜井巷素面
铜井巷素面，面食，特点：色泽红亮，佐料鲜香，软硬过度，入口滑爽。烹制法：煮。铜井巷素面是由被誉为“烹坛巾帼”的陆淑佩一手创立，创制了“铜井巷素面”的独特香辣和满城口碑；1958年，这碗素面获评“成都名小吃”。铜井巷素面是四川成都颇具特征的主食之一，是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特征风味面条。其特点是面条爽滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。KvE 铜井巷素面的制造方法：KvE 1、将韭
张老五冷粉
张老五冷粉由张成明师傅于1944年综合四川地区官方传统冷粉特征而始创，以其做工精细，调味考究和“色泽棕红、质地软糯、麻辣鲜香、回味悠长”的风味特征而驰名中外，其黄冷粉、旋子冷粉，过江冷粉等系列品种系历届“成都名小吃”，2000年3月被国家内贸局等部门评审为“中国名点”。 特征引见： 张老五冷粉是中国老式快餐，冷粉是店里的主打。张老五的冷粉分豌豆冷粉和米冷粉两大类。豌豆冷粉有黄色片片的川北冷粉，白色条条的旋子冷粉，都
莲茸层层酥
原料预备： 面粉500克、猪脂(微冻)150克、莲茸馅150克、白糖粉50克、清水100克、精炼油1000克(耗50克)、胭脂红食色素过量、水果罐头过量。 制造过程： 1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团； 3.制构成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀
孜然脆骨
孜然脆骨引见：原料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、盐、油、葱花。做法：1.将脆骨切成7-8厘米的小段，放入一个碗中用调料拌匀2.将脆骨放在垫着锡纸的烤盘上。3.刷上油，烤30分钟，中间翻面，取出装盘撒上葱花即可。
甜艾团
原料配方：糯米面250克嫩艾苗250克白糖150克芝麻100克熟猪油75克碱面少许制造方法：1.将艾苗洗净放入锅中，加清水和碱面用旺火煮烂，捞出晾冷，搓成艾泥。然后缓缓洒入糯米面搋揉和均(边洒边揉，如干亦可加少许清水)，再切成小块面坯，按扁。2.将芝麻倒入锅中炒熟，晾冷，拌入白糖和熟猪油搅匀，然后放入面坯中，包成团子。3.将包好的甜艾团入笼用旺火蒸20～30分钟即热。产品特点：清香软嫩，色调鲜绿，味道可口，家庭制造其
荔枝巷钟水饺
成都小吃荔枝巷钟水饺的开创人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开端挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与南方水饺的次要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具备皮薄(10个水饺才50克)、料精(下等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特征。
仲景羊肉汤
· 原料： 羊肉500克。生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。 ·制造过程 当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾冷，切成5厘米长、 2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水过量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后， 打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成 ·特点： 羊肉火巴烂，汤汁清
锅盔
#p#分页题目#e#锅盔 分黑面、白面两种。黑面锅盔是用麸头子特重的面粉打制而成的，因为粗粝，它的块头要比普通锅盔大得多，有的黑面中还掺有一点辣豆瓣酱和盐、菜等。白面锅盔是用优质面粉打成的，常见品种有葱锅盔、酥锅盔、旋子锅盔、酒米豆沙锅盔、包糖、混糖锅盔等。因为当地人喜食锅盔，故白面锅盔的花色五花八门，脍炙人口。( 成都)
双味珍珠元子
双味珍珠元子色泽显著，状态美观，糯香滋养，咸甜皆宜。原料预备：糯米500克、枣泥馅100克、鸡净肉100克、鸡蛋3个、生粉50克、红肠半根、冬笋(熟)50克、椰丝50克、生姜过量、葱花过量。 双味珍珠元子的制造过程是：1.糯米洗净用水浸泡（工夫冬长夏短），取400克，趁热参加蛋液及生坯凉却；2.枣泥馅分挤搓圆，鸡肉制成颗粒，红肠、生姜、冬笋切成小颗粒，下锅炒成三鲜馅，加葱花凉即； 3.糯米坯分别包入甜咸馅沾裹剩余的泡
鸳鸯
鸳鸯 即在同一个摊面上同时运营水粉和荞面两种食品。所用调料与素面条调料雷同。水粉由店内自制而成，即将生豌豆粉加水调至稀稠过度，再用漏瓢下到沸水中。下粉者一手端瓢，一手在上面敲打，只见十几股银白粉丝直落汤锅，顷刻，粉条变得透明而柔韧，当其浮于水面时，即可捞出并漂入凉水中备用。荞面是用“土机械”压成细条下锅，来就餐者，一碗之中一半水粉一半荞面。因其深受顾客青眼，于是，人们便以“鸳鸯”雅号相称。( 成都)
火爆腰花
原料: 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 ·制造过程 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆.黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 ·特点: 质地细嫩，咸鲜醇厚。(
