2020-10-21 14:46:02
北川腊肉
北川腊肉是四川省绵阳市北川县的特产。北川腊肉采用北川传统工艺腌制。制造出的腊肉色泽清脆，味道醇香，肥而不腻，瘦而不柴，顺应古代人对营养安康饮食的需要。 腊肉是一种具备中央特征的风味食品，全国各地腌制的腊肉口味都不尽雷同，北川腊肉就是其中尤为著名的一种，北川县位于四川盆地东南部全境皆山，峰峦崎岖，沟壑纵横，山脉大致的白什、外白为界，其西属岷山山脉，其东属龙门山脉，最高点插旗山海拔4769米，最低点香水渡海拔540米，相
北川马槽酒
北川马槽酒是四川省绵阳市北川县马槽乡的特产。北川马槽酒取水于马槽荞花岩山泉，水质优秀，独具特征。产品远销山东、北京等地，在绵阳市内及阿坝的松潘、茂县、黑水等地享有盛誉，倍受生产者喜欢。 马槽乡位于青片河中游，距北川县城62公里，墩青公路穿境而过，交通便利。乡内现有十个小酒厂，年产量200吨，其中马槽老酒厂是清代皇亲所建，至今近200年的历史。 马槽酒厂始建于一六八三年，清朝分歧中国时代，在同治年间中止培修过一次至今保
九大碗
“九大碗”，也叫做“九斗碗”，流于四川各地。 成都平原乡村的地区习俗，凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等丧事，都要办一顿丰硕的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜，其特征器重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。起初发展演化为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、冷菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；
北川羌红咂酒
北川羌红咂酒是四川省绵阳市北川县的特产。北川羌红咂酒秉承羌族传统酿酒古法，排汇古代酿酒技能，经严峻用料，古法酿造，长期贮存，精心勾调而成。 听说，“羌红”即羌族的“哈达;“咂酒”是羌族地区最陈旧的一种酿造酒，是用青稞煮熟拌上酒曲，封入坛内，发酵7—8天后即可饮用。羌族饮咂酒，不用酒具，而是将酒坛开封，用一根细竹管咂吸，咂饮时以长幼为序，轮番咂饮，并一直地注入冷开水，直到味淡为止。是羌民族地区待客的最佳用酒。
淌皮子
淌皮子以荞麦面粉或小麦面粉作主料（用蕨根粉更佳），掺入过量洋芋淀粉，加鸡蛋和清水调和如稀糊状；锅洗净，加适当火力，锅内先放入过量菜油，当油热后，舀一勺面糊入锅，即用铲底把面糊摊平，愈圆且薄愈佳，每张面皮约小碗口大；当面底黄后立即翻面，再炕至熟即可起锅，勿使焦脆。如法摊制若干张。吃法有三种：一是卷入炒菜或冷菜，如炒肉丁中加豆腐粒、花生米，或冷拌麻辣三丝等，卷如春卷状食用；二是把淌皮子切成约半寸宽、1.5寸长的条块，同熬
杂粮醪糟
杂粮醪糟 将玉米磨碎，去肤皮及细面，只存如麦粒与小豆般大小的玉米胚部颗粒，加上过量糯米、青稞，用温水浸一宿，滤起，隔水蒸至八分熟，取出，晾凉，拌入过量甜酒曲，装入陶瓷瓮坛内，密封坛口，放进发酵篓内，包裹以保温，置火塘旁，过几小时转换一下篓的方向，使其均匀受热；发酵胜利后，满屋酒香袭人，即从篓中取出，开坛口，用洁净竹筷将坛内醪糟搅拌一下，再封口于阴冷干净处寄存；吃时取出过量，放入开水中，加鸡蛋、糖，煮食。具备酒力强、香
酸辣荞面
酸辣荞面以过量荞麦面粉（须取头面，可参加约20%野苎麻根面粉），加水揉成团，施以扑面，用擀面杖擀开，愈薄愈好，再迭在一起，用面刀发成细丝，然后入沸滚的开水锅煮熟，捞至碗中，浇上调料趁热吃。羌人喜用酸油菜汤煮荞面，别具羌乡风味。具备糯、滑、韧香的特点。
桂花百合羹
#p#分页题目#e#桂花百合羹 取新颖大百合数个，只用其中部鳞片（去包片与芯），以剪刀剪掉每片的尖部和着生部，洗净，入清水中浸泡2-3小时后捞起；锅人加过量清水，煮沸，投入百合片，放过量化猪油、蜂蜜，共煮至百合熟透，但不能过熟过烂，再放入少许姜丝、胡椒末，即可盛起，用有盖茶碗，碗内预先放入洁净桂花20—30朵，百合蜜羹趁热盛入碗中，随即盖上碗盖，闷泡一阵后，即可开盖食用。具备糯甜、浓烈之香味。
