2020-10-16 17:24:04
邻水小面好吃,给邻水人争了体面,也添了些费事.一些吃过邻水小面的人,似乎着了迷,一旦要来邻水,就先告知说,某天某早下去邻水吃小面.东道主则因一大早要迎接睡不好觉.仅用小面待客,邻水人总觉得欠妥.主人却不一为然,谢称不已..
小面是邻水最常见的快餐,酒楼旅社、大街小巷,处处都有小面店、摊。在邻水,早上吃小面成了习气,成了风气。
邻水小面简直成称得上川东一大特征。
成都人吃面,爱讲究,总要在面里加“货色”,做成杂酱面、蹄化面什么的。做起来简略,看起来花俏,吃起来有味。重庆人吃面,爱麻辣。麻得人嘴皮难受。麻得人胃口大开。做起来复杂。看起来单纯,吃起来刺激。
邻水小面堪称综合了成渝小面的优点而自成体系,独具特征。邻水小面既单纯,也不花俏,吃起来有味,也够刺激。邻水小面最大的特点是合适大众口味,共主人抉择的空间大。这正如邻水人豪放、直爽。宽容的性格,很容易靠近交好。那要加“货色”的,品种特多,有牛肉、鸡杂、肉丝、肥肠等十几种,但决不混淆。那单纯的,就只需“清汤”或“红油”。
邻水小面之所以有名,关键是味美。这美味来之不易。他不只是泛滥作料的调配勾兑。它需重复的摸索、试验,经过若干次失败而总结出技术诀窍,没有精细的劳作和执着的精力是不可以胜利的。就拿面汤来说,有鸡汤、鱼烫、骨头汤、豌豆汤等等,都须要文火熬,有的要熬上几天几夜,要熬出原汁原味,让人真逼真切地品尝到那难以描述的。所以,凡是吃过邻水小面的人都难忘那清香扑鼻、唇舌留鲜的感觉,都难免脱口称赞:好吃,真好吃!
邻水小面的麻辣讲究香辣而不燥辣,所用的辣椒都是上乘的尖角干红辣椒。据爽直的面老板泄漏,制造辣椒佐料的方法种多样多,各有窍门。有的是用炭火烧焦,有的是用油锅炒焦,再用杵在石里捣碎,然后用滚烫的菜子油来拌和备用。还有的是将辣椒、花椒、生姜、大蒜、茴香等香料配齐后,象熬火锅底料一样的提炼成辣油。
总之,邻水小面的制造绝不象自家煮面那样复杂。只有仔细观察,无论是面馆还是小面摊都摆了大小汤锅、各种佐料碗几十个。这足以佐正邻水小面的美味来之不易。它是泛滥业主用心血和汗水打造出的一个餐饮业品牌,它表现了邻水人锦上添花的运营理念和一直进取的精力。