邻水小面

　　邻水小面好吃,给邻水人争了体面,也添了些费事.一些吃过邻水小面的人,似乎着了迷,一旦要来邻水,就先告知说,某天某早下去邻水吃小面.东道主则因一大早要迎接睡不好觉.仅用小面待客,邻水人总觉得欠妥.主人却不一为然,谢称不已..

　　小面是邻水最常见的快餐，酒楼旅社、大街小巷，处处都有小面店、摊。在邻水，早上吃小面成了习气，成了风气。

　　邻水小面简直成称得上川东一大特征。

　　成都人吃面，爱讲究，总要在面里加“货色”，做成杂酱面、蹄化面什么的。做起来简略，看起来花俏，吃起来有味。重庆人吃面，爱麻辣。麻得人嘴皮难受。麻得人胃口大开。做起来复杂。看起来单纯，吃起来刺激。

　　邻水小面堪称综合了成渝小面的优点而自成体系，独具特征。邻水小面既单纯，也不花俏，吃起来有味，也够刺激。邻水小面最大的特点是合适大众口味，共主人抉择的空间大。这正如邻水人豪放、直爽。宽容的性格，很容易靠近交好。那要加“货色”的，品种特多，有牛肉、鸡杂、肉丝、肥肠等十几种，但决不混淆。那单纯的，就只需“清汤”或“红油”。

　　邻水小面之所以有名，关键是味美。这美味来之不易。他不只是泛滥作料的调配勾兑。它需重复的摸索、试验，经过若干次失败而总结出技术诀窍，没有精细的劳作和执着的精力是不可以胜利的。就拿面汤来说，有鸡汤、鱼烫、骨头汤、豌豆汤等等，都须要文火熬，有的要熬上几天几夜，要熬出原汁原味，让人真逼真切地品尝到那难以描述的。所以，凡是吃过邻水小面的人都难忘那清香扑鼻、唇舌留鲜的感觉，都难免脱口称赞：好吃，真好吃！

　　邻水小面的麻辣讲究香辣而不燥辣，所用的辣椒都是上乘的尖角干红辣椒。据爽直的面老板泄漏，制造辣椒佐料的方法种多样多，各有窍门。有的是用炭火烧焦，有的是用油锅炒焦，再用杵在石里捣碎，然后用滚烫的菜子油来拌和备用。还有的是将辣椒、花椒、生姜、大蒜、茴香等香料配齐后，象熬火锅底料一样的提炼成辣油。

　　总之，邻水小面的制造绝不象自家煮面那样复杂。只有仔细观察，无论是面馆还是小面摊都摆了大小汤锅、各种佐料碗几十个。这足以佐正邻水小面的美味来之不易。它是泛滥业主用心血和汗水打造出的一个餐饮业品牌，它表现了邻水人锦上添花的运营理念和一直进取的精力。