福禄泉水鱼

　　福禄泉水鱼

　　福禄泉水鱼，是生长在福禄场镇附近“鱼洞子”泉眼里的一种咸水鱼。当地人因其生长在泉水洞中而以“泉水鱼”命名。每年春夏之交桃花水发，泉水鱼随泉水游出洞外，到大渡河中安家落户。

　　在沙湾区境内大渡河中上游福禄古镇一带的数百个水洞中，生长着一种以浮游生物为食，形状肥硕灰黑，全身花纹明晰可见，可触之滑润而无鳞片，手指般长短的罕见鱼类。春夏之交，桃花水发时，鱼儿就会从洞中随水而出，当地渔民们因此取名为“泉水鱼”。传说这是郭家餐桌上特征的珍贵食品。　　

　　泉水鱼肉质鲜嫩味美，肥而不腻，清醇爽口，非其它鱼可比。此鱼烹饪非常讲究，当地传统的吃法是清蒸或许跑油蒸制。烹饪此鱼时无需去鳞甲、破肚腹，只要把苦胆“挑”出即可。这个“挑”大有学识，是用竹签或牙签打准地位，运用巧力，零打碎敲。“清蒸”是将鱼放入容器内，加少许盐、味精和过量的胡椒粉、姜乍和经油煸炒过的豆瓣，上笼蒸10至15分钟后取出再将汤沥入锅内，鱼扣入汤盘，放过量葱、藿香于其上，最后将帮汤加过量精盐和味精等调匀，浇在鱼上即成香喷喷的清蒸味。“跑油蒸制”是先把鱼放入七至八成温的油锅里“跑油”，炸成色金黄酥脆后，捞出中止蒸制（其方法与上相似）。福禄泉水鱼油炸酥脆爽口，水煮清香味长，红烧鲜香麻辣……无论何种吃法，总会让人慕名而来，称心而去。故而在川内享有“沫若故里风光秀，福禄古镇泉鱼美”的佳誉。

　　福禄泉水鱼还有一个别称叫“中正鱼”。据传，在抗日和平常期，蒋介石分开乐山峨嵋，在与中央1的宴会上，在品尝“清蒸泉水鱼”时，感觉味香肉嫩、鲜美适口，突然快乐问到“这是什么鱼，如此可口”。身旁的1忙说：“这是咱们大渡河下游福禄古镇一带罕见鱼类，叫‘泉水鱼’”，蒋介石会心肠点了拍板。此后，蒋介石在峨嵋住的那段工夫，每次用餐都会点“泉水鱼”，故此前人又称“泉水鱼”为“中正鱼”。