2020-10-16 15:13:22
1、锅贴鸡片
引荐1
锅贴鸡片 原料：鸡胸脯肉250克，猪肥膘肉200克，冬笋200克，熟火腿70克，元白菜200克，鸡蛋1个。香油20克，蕃茄酱30克，醋10克，白糖20克，椒盐25克，湿淀粉30克。作法：1、把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片。肥膘肉异常大小的片，在片上扎一些小眼。葱、姜均切片。火腿肉切细末。元白菜洗净后切细丝。2、用蛋清和湿淀粉调成稀糊。再把葱、姜、料酒，味道、盐合在一起，将鸡片腌一下入味。用净布揩去肥膘肉上的油脂，继而将蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬笋，再撒上火腿末。此时，把掩鸡片用的葱、姜挑去，把蛋糊与鸡片拌均匀后，放在笋片上。3、烧锅注油，将鸡肉、肥膘肉面朝下一片一片地放入热油锅底，加火煎至底部发黄、鸡肉已熟的水平，即可取出，盛盘放在一端。元白菜丝用蕃茄酱、糖、味精和醋拌好、放在盘的另端、两侧各放些椒盐，即成。特点：鲜香嫩脆，状态
2、口蘑蒸鸡
引荐2
口蘑蒸鸡 原料：全鸡肉750克，口蘑50克。鸡油20克，葱、姜各20克，盐10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，湿淀粉30克。调料作法：1、鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净，用开水焖涨透抠去腿的表皮层，用盐轻搓一下以利增白，切成片，放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面。2、上屉用旺火蒸约30分钟，待熟透取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。特点：清淡爽口，嫩脆鲜香。
3、福禄泉水鱼
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福禄泉水鱼福禄泉水鱼，是生长在福禄场镇附近“鱼洞子”泉眼里的一种咸水鱼。当地人因其生长在泉水洞中而以“泉水鱼”命名。每年春夏之交桃花水发，泉水鱼随泉水游出洞外，到大渡河中安家落户。在沙湾区境内大渡河中上游福禄古镇一带的数百个水洞中，生长着一种以浮游生物为食，形状肥硕灰黑，全身花纹明晰可见，可触之滑润而无鳞片，手指般长短的罕见鱼类。春夏之交，桃花水发时，鱼儿就会从洞中随水而出，当地渔民们因此取名为“泉水鱼”。传说这是郭家餐桌上特征的珍贵食品。 泉水鱼肉质鲜嫩味美，肥而不腻，清醇爽口，非其它鱼可比。此鱼烹饪非常讲究，当地传统的吃法是清蒸或许跑油蒸制。烹饪此鱼时无需去鳞甲、破肚腹，只要把苦胆“挑”出即可。这个“挑”大有学识，是用竹签或牙签打准地位，运用巧力，零打碎敲。“清蒸”是将鱼放入容器内，加少许盐、味精和过量的胡椒粉、姜乍和经油煸炒过的豆瓣，上笼蒸
4、仔姜鸭脯
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仔姜鸭脯是四川乐山的一个特征美食菜。乐山、五通桥、犍为一带，盛产仔姜。制造时将鸭脯切成条形，穿入沸水氽一下捞起。备好仔姜片，待油温烧至八成热时，参加花椒、豆瓣以及过量的鲜汤，然后将鸭条入锅，同时参加料酒、酱油、盐，匀火烧三非常钟后，可放入仔姜，持续烧非常钟后参加大批蒜苗焖一下，放入味精、水豆粉即可成菜。特点是姜味浓烈，滋汁红亮，香辣可口。原料：鸭脯500克，仔姜100克，大葱20克，洋葱15克。花椒3克，八角5克，桂皮2克，山奈3克，五香粉5克，淮盐5克，料酒5克，姜15克，白糖3克，鸡汤1000克。制法：1、将鸭脯刺眼，用葱、姜、五香粉、料酒、花椒和淮盐腌制十二小时。 2、鸭脯肉腌制好后洗净，用热水快速焯洗。 3、将调料制成卤水，将鸭脯放置卤水中卤熟，凉却即可。
