2020-10-16 15:15:23
福禄泉水鱼
福禄泉水鱼福禄泉水鱼，是生长在福禄场镇附近“鱼洞子”泉眼里的一种咸水鱼。当地人因其生长在泉水洞中而以“泉水鱼”命名。每年春夏之交桃花水发，泉水鱼随泉水游出洞外，到大渡河中安家落户。在沙湾区境内大渡河中上游福禄古镇一带的数百个水洞中，生长着一种以浮游生物为食，形状肥硕灰黑，全身花纹明晰可见，可触之滑润而无鳞片，手指般长短的罕见鱼类。春夏之交，桃花水发时，鱼儿就会从洞中随水而出，当地渔民们因此取名为“泉水鱼”。传说这是郭
锅贴鸡片
锅贴鸡片 原料：鸡胸脯肉250克，猪肥膘肉200克，冬笋200克，熟火腿70克，元白菜200克，鸡蛋1个。香油20克，蕃茄酱30克，醋10克，白糖20克，椒盐25克，湿淀粉30克。作法：1、把冬笋和生鸡胸脯肉切成宽2.5厘米、长4厘米的薄片。肥膘肉异常大小的片，在片上扎一些小眼。葱、姜均切片。火腿肉切细末。元白菜洗净后切细丝。2、用蛋清和湿淀粉调成稀糊。再把葱、姜、料酒，味道、盐合在一起，将鸡片腌一下入味。用净布揩去
口蘑蒸鸡
口蘑蒸鸡 原料：全鸡肉750克，口蘑50克。鸡油20克，葱、姜各20克，盐10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，湿淀粉30克。调料作法：1、鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净，用开水焖涨透抠去腿的表皮层，用盐轻搓一下以利增白，切成片，放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面。2、上屉用旺火蒸约30分钟，待熟透取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。特点：清淡爽口，嫩脆鲜香。
珍珠鱼
此菜形如珍珠，色泽清白、味鲜，是乐山市中区饮食行业独创。制造时，将鱼取刺、皮，用其净肉和肥膘捶打成糁，入盘成园鱼状，用边油、蛋清、豆粉、水等制成鱼糁，并将鸽蛋煮熟去壳，一破为二，安于鱼身成丸，上笼蒸熟。特点：形同明珠，色白鲜嫩，富于应验，口味清淡。
仔姜鸭脯
仔姜鸭脯是四川乐山的一个特征美食菜。乐山、五通桥、犍为一带，盛产仔姜。制造时将鸭脯切成条形，穿入沸水氽一下捞起。备好仔姜片，待油温烧至八成热时，参加花椒、豆瓣以及过量的鲜汤，然后将鸭条入锅，同时参加料酒、酱油、盐，匀火烧三非常钟后，可放入仔姜，持续烧非常钟后参加大批蒜苗焖一下，放入味精、水豆粉即可成菜。特点是姜味浓烈，滋汁红亮，香辣可口。原料：鸭脯500克，仔姜100克，大葱20克，洋葱15克。花椒3克，八角5克，桂
珍珠元
珍珠元白似珍珠，是乐山名小吃，食时配以峨眉山白茶。糯粑恼人，别有风味。制造时先预备糯米淘净泥沙，清泡两天，涨后用碗装250克，一半用少许食红染成红米，剩下磨成米粉，揉茸包入心馅，搓成宝塔形，珍珠元顶上沾上白色泡涨糯米，甜味沾上红色糯米，上笼蒸熟即可。食用时同白茶一并上桌。其特点是色白晶莹，苦涩可口。珍珠元是祖传三代，具备八十多年历史的名小吃。1910年前，灌县（今都江堰市）有个叫张合荣的白案厨师，心灵手巧，长于创新。
东坡墨鱼
东坡墨鱼又名“糖醋东坡墨鱼”，用新颖墨鱼为主料制造而成，四川名菜。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓烈。东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡无关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼，又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们称之为“东坡墨鱼”。东坡墨鱼是名扬中外的四川传统名菜。四川乐山
