2020-10-20 09:58:05
谢家狗肉
狗肉在商朝就作为御席“八珍之一”，俗有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之说。相传苏东坡青年期间到中岩书院求学时，常与学友相邀到彭山谢家镇煮狗赋诗，创始了狗肉汤锅最早的吃法。
谢家狗肉的食用方法阅历代名师改良创新，造成了砂锅原汤狗肉、红汤狗肉、狗肉香肠、回锅狗肉、官方狗肉养身汤等一系列狗肉美食。
原汤砂锅狗肉选用农家圈养的仔狗，经防疫、卫生部门检疫后当场宰杀，经滚水烫去毛后分料加工，经秘方烹煮后作为汤锅的次要原料。原汤狗肉均切成极薄的肉片，厚薄均匀，无一粘连，其汤洁白犹如泉水，其味浓香无腥燥之气，煮12小时其汤依然清可见底。因为采用特制砂锅，狗肉久煮不烂，更增汤的鲜美。
食法也颇讲究。把烫好的狗肉片放入用切碎的青红海椒、豆腐乳、香菜、香葱、香油等配成的味碟中蘸食，入口肉质细嫩化渣，鲜香爽口。狗肉汤锅运用多种药材和特制香料秘法烹制，既保留了狗肉的营养价值又施展其药用性能，具备保健强身、养颜美容、祛病益寿等作用。
