2020-12-04 14:25:18
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腊肉火锅乃西充饮食文明之一朵奇葩。为西充美味佳肴之一绝。清同治元年(公元1862年)，西充训导刘洪典作《竹枝词》“喜逢嘉客火锅烧，也喜鸡豚味最饶”，赞誉西充火锅。西充火锅历史悠久，相传开端于黄帝期间，发展于汉唐期间，而又精于宋代，盛于清代。西充腊肉火锅，以腊肉见长。西充腊肉，制造考究，色泽金黄，干爽牢固，香气浓烈，味美不腻，久存不坏，别具一格。农历“冬至”前后家家户户欢欣鼓舞，宰猪腌肉，这一风俗至迟可追溯到汉代。
西充腊肉，尤喜腌制腊头踢、腊尾肚、腊心舌、腊肝腰、腊排骨、腊香肠等，这些叫做“盘子菜”次要用来待客佐酒。另外还有腊鸡、腊兔、腊鱼、腊牛肉和血皮、血糕。西充的腊肉火锅就是用以上种种腊肉，加上气节蔬菜和过量的肉汤调配而成，火锅中有荤有素，有菜有汤，即可配整桌筵席，又可单独成席。
在配整桌筵席上，有“四碗火锅”、“七碗火锅”和“九碗火锅”。若单独的火锅席，火锅分三层，上层是腊香肠，腊心舌等“盘子菜”;中层是半肥半瘦的腊肉，形似骨牌，称“骨牌肉”;底层是新颖蔬菜和豆腐、粉丝等，其味鲜美无比，香气醉人，深受人们青眼。西充的腊肉火锅与我国南方推崇的“涮羊肉火锅”、“白肉片火锅”，北方盛行的“海味火锅”、“毛肚火锅”等齐名，形成了西充饮食文明的一道亮丽的风景线。
