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南充锅盔

2020-10-21 10:33:03

嘉陵区特产 南充锅盔 南充锅盔介绍
南充锅盔由四川特产网采编:走在南充大街小巷,到处可见各式锅盔熟食专卖店,一个个方方正正的烧饼统一都是麻子脸,憨厚地恭候在一边,不...

南充锅盔

南充锅盔

 

    走在南充大街小巷,四处可见各式锅盔熟食专卖店,一个个方方正正的烧饼分歧都是麻子脸,淳朴地恭候在一边,不与花哨的小吃抢噱头,加上因为不是现做,因此连吸引顾客眼球的热气都不存在。
    我是南方人,记得初到南充那段工夫,冤家带我分开路边卖锅盔的小摊前,我第一次看法了这个其貌不扬的“饼子”叫锅盔,那时的锅盔没有如今的做法新鲜,仿佛自创肉夹馍的模式,一个个方头烧饼被剖成两半,底儿连着不散开,做锅盔的老太太在一个煤球垫底的炉子边,一边有条不紊地和面,一边往里面抹上大批的葱花和肉末,然后挪开炉盖,亮出下边的煤球旺炉,把几个烧饼放在炉边用明火烘烤,一分钟不到即可出炉。整个过程就是一个简复杂单烘进去的面饼,彻头彻尾的洁净,既没什么油水,里面也没有太多的馅料。当我从老太太黑黑的钳子里接过这样复杂烘烤进去的锅盔时,却迟迟不敢入口,心想这样的食物简直是不敢恭维。冤家仿佛看出了我的心理,笑嘻嘻地说:“怎样?不敢吃啊?你不要看它其貌不扬,而且做的形式也复杂,但却有千年的历史哦。传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时,因工程盛大,民工甚众,十分繁忙,烹食艰难几乎没有吃饭的工夫,所以官兵以头盔为炊具来烙面饼,故得名‘锅盔’。”听了冤家的引见后,突然对手中这个小小的饼子产生了趣味,毫不犹疑地把它送进嘴里。尽管有些水灵灵的感觉,然而嚼起来却特地有劲儿,“咔嚓,咔嚓”的响声,香脆可口,里面的肉馅儿尽管少得不幸,然而味道却浓烈香醇,突然明确了它的香味不是飘散在外挑逗人的嗅觉,而是在咀嚼中激荡人的味蕾,有着田园风情般饮酒吃食的粗迈的扎实感。
      就这样,我扭转了对“锅盔”的意识,也爱上了它的味道。几年工夫过去了,南充的小吃堪称花色百出,品种繁多,然而锅盔却判若两人地作为南充极具标志性的小吃深受大家的青眼。不变的还是那种做法和工艺,唯有变化的则是卖锅盔的路边小摊少了,更多的成为了有规模,有门面分歧治理的锅盔专卖连锁店,锅盔夹杂的馅儿也多了,口味还来了个百花齐放,没有了既定方式,感觉颇为新颖,能够夹冷粉、豆芽、黄瓜之类的冷拌小菜,也能够夹肉丝、肉片、里脊、耳片等荤菜。制造锅盔的也不再是老太太了,变成了身着分歧工作服、头戴卫生帽的服务员,依据顾客的须要往锅盔里塞满各类油腻炒菜后,很有礼貌地从玻璃窗口递给顾客。其味道也比以前的丰富多了,次要以麻、辣、热冷、软硬混合为主,吃上一口,首先是锅盔在嘴里咬烂的脆脆的声响,持续咬上来,就吃到了又麻又辣的肉馅儿,那个味道别提有多美。
    南充的锅盔文静奢侈,风格悬殊、滋味千变,让人垂涎欲滴,不变的,是这些锅盔颇具街头的本地风情,更是南充悠久历史的绝佳见证。

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