南充锅盔

　　  走在南充大街小巷，四处可见各式锅盔熟食专卖店，一个个方方正正的烧饼分歧都是麻子脸，淳朴地恭候在一边，不与花哨的小吃抢噱头，加上因为不是现做，因此连吸引顾客眼球的热气都不存在。
    我是南方人，记得初到南充那段工夫，冤家带我分开路边卖锅盔的小摊前，我第一次看法了这个其貌不扬的“饼子”叫锅盔，那时的锅盔没有如今的做法新鲜，仿佛自创肉夹馍的模式，一个个方头烧饼被剖成两半，底儿连着不散开，做锅盔的老太太在一个煤球垫底的炉子边，一边有条不紊地和面，一边往里面抹上大批的葱花和肉末，然后挪开炉盖，亮出下边的煤球旺炉，把几个烧饼放在炉边用明火烘烤，一分钟不到即可出炉。整个过程就是一个简复杂单烘进去的面饼，彻头彻尾的洁净，既没什么油水，里面也没有太多的馅料。当我从老太太黑黑的钳子里接过这样复杂烘烤进去的锅盔时，却迟迟不敢入口，心想这样的食物简直是不敢恭维。冤家仿佛看出了我的心理，笑嘻嘻地说：“怎样？不敢吃啊？你不要看它其貌不扬，而且做的形式也复杂，但却有千年的历史哦。传说唐代官兵在为武则天修建乾陵时，因工程盛大，民工甚众，十分繁忙，烹食艰难几乎没有吃饭的工夫，所以官兵以头盔为炊具来烙面饼，故得名‘锅盔’。”听了冤家的引见后，突然对手中这个小小的饼子产生了趣味，毫不犹疑地把它送进嘴里。尽管有些水灵灵的感觉，然而嚼起来却特地有劲儿，“咔嚓，咔嚓”的响声，香脆可口，里面的肉馅儿尽管少得不幸，然而味道却浓烈香醇，突然明确了它的香味不是飘散在外挑逗人的嗅觉，而是在咀嚼中激荡人的味蕾，有着田园风情般饮酒吃食的粗迈的扎实感。
      就这样，我扭转了对“锅盔”的意识，也爱上了它的味道。几年工夫过去了，南充的小吃堪称花色百出，品种繁多，然而锅盔却判若两人地作为南充极具标志性的小吃深受大家的青眼。不变的还是那种做法和工艺，唯有变化的则是卖锅盔的路边小摊少了，更多的成为了有规模，有门面分歧治理的锅盔专卖连锁店，锅盔夹杂的馅儿也多了，口味还来了个百花齐放，没有了既定方式，感觉颇为新颖，能够夹冷粉、豆芽、黄瓜之类的冷拌小菜，也能够夹肉丝、肉片、里脊、耳片等荤菜。制造锅盔的也不再是老太太了，变成了身着分歧工作服、头戴卫生帽的服务员，依据顾客的须要往锅盔里塞满各类油腻炒菜后，很有礼貌地从玻璃窗口递给顾客。其味道也比以前的丰富多了，次要以麻、辣、热冷、软硬混合为主，吃上一口，首先是锅盔在嘴里咬烂的脆脆的声响，持续咬上来，就吃到了又麻又辣的肉馅儿，那个味道别提有多美。
    南充的锅盔文静奢侈，风格悬殊、滋味千变，让人垂涎欲滴，不变的，是这些锅盔颇具街头的本地风情，更是南充悠久历史的绝佳见证。