安徽​特产​菜PK​四川特产​菜，效果很不测

安徽特产菜PK四川特产菜，效果很不测

众所周知徽菜与川菜都黑白常着名的菜系，本日小编找到它们的代表来PK下，看哪个更好呢？

起首来看徽菜代表：方腊鱼汗青由来：

方腊鱼又名“大鱼退军将”是民间为怀念方腊机警击退宋兵而创作的，听说方腊叛逆军被围困在齐云山上，叛逆军粮草将尽，形势万分危急，方腊偶见山后水池中鱼、虾较多，即令士兵捕食之，并将小鱼、小虾连同虾壳鱼刺投向山下，以此向宋兵表现粮草富足，宋兵信以为真，即撤兵而去，义军从而解围。厥后本地百姓为怀念方腊智退宋兵而制作此菜。

方腊鱼是取用鳜鱼之上品，按三部位(即头部、中躯部、尾部)分档以后，将头、尾接纳红烧的方法制成菜，分别放于腰盘的两头，鱼中躯部接纳腌渍后油炸的方法，取下鱼肉，去其鱼骨，略划花刀，以盐、酒、葱、姜等调味品腌渍后用油炸至金黄色，然后配以蕃茄沙司加糖、醋、清汤熬成，蕃茄卤浇在炸好的鱼上或配以小碟佐食之，将炸制好的鱼菜放于腰盘中心，末了选用青虾去壳留尾，腌渍后挂上高丽糊炸熟，围配于腰盘附近即成。做成的方腊鱼菜肴具有咸鲜、香嫩、酸甜等滋味，其造型传神，姿势威风，鳜鱼在盘中昂首翘尾，颇有乘风破浪之势，令食客意趣无穷，兴致倍增。

方腊鱼制作方法：

1.一样平常选用750g左右奇怪鳜鱼1条，将鱼头、鱼尾和中段分别切下。

2.鱼头、鱼尾接纳红烧的烹调方式，烧好后放在长盘子的两头。

3.鱼中段则接纳油炸的烹调方式，炸成金黄色，再配以番茄酱，用清汤略烧，然后放在盘中心。

4.末了在盘的边沿镶配12只炸熟的大虾。

方腊鱼亮点：这道菜，选取奇怪鳜鱼，特殊是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，接纳多种烹调方法精制而成。成菜后，造型奇异，口胃多样，是不可多得的黄山好菜。

再来看川菜代表回锅肉汗青由来：

传说回锅肉劈头于清代末期，由一位姓凌的翰林偶尔发明。然而，原形并非云云，回锅肉的源头可以追溯到北宋，详细于何时诞生、由何人刨制、自何时盛行已无法考据。到了明代，回锅肉根本定型。清末豆瓣的创制，大大提拔了回锅肉的口感和品格，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

回锅肉所需食材：

质料：二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油

回锅肉制作方法

1、带皮五花肉冷水下锅参加葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出天然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部门先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边沿略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、得当的参加少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒匀称。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

回锅肉：亮点

回锅肉口胃独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的职位黑白常紧张的，川菜考级常常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉不停被以为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜一定想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

看了这两道菜，小编感叹，看着就饿了，根本没法区分孰强孰弱，我信赖这两道菜，不管哪一道端上桌，都可以或许让来宾赞不绝口。

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