永川豆豉

重庆市永川区向来以生产豆豉而著名，素有豆豉之乡的美称。永川豆豉生产工艺劈头于永川家庭作坊，已有300多年的汗青。 永川豆豉属毛霉型豆豉。富含卵白质和人体所需氨基酸，香气浓厚，滋味鲜美，即可用于烹调，也可代菜佐餐，不光营养代价高，又有开胃助食解表祛汗之功效。 党和国家非常器重非物质文化遗产的掩护，2008年6月7日，国务院公布“永川豆豉酿制武艺”被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

永川豆豉富含卵白质和十八种人体所需氨基酸。人体从其摄入卵白质量高于黄豆。其味独特，具有开胃助食解表祛汗之功效。至1946年（民国三十五年），永川豆豉已发展到二十余家作坊的制作规模，产物远销到上海。解放后，十三家酱园厂，以崔婆婆的后人为首，建立了永川县酱园厂（复合酱园厂），厂址定在永川漂亮灵秀的北山脚下。永川豆豉屡获部省优质奖及各种大型展览会良好奖，1988年获首届中国食品展览会金奖。1994年荣获第五届亚太国际商业展览会金奖，并获重庆市名牌产物称呼。

永川豆豉的制法：

1、将筛选出颗粒匀称的黄豆去杂洗净，放入净水中浸泡，待泡至黄豆发胀无皱皮、略有硬心时，装入竹箩内晒干。

2、然后将黄豆煮7至8小时，并焖捂两小时后，再倒出熟料散热，要把握好室温，把熟料送入曲室内天然发酵，使其发酵结饼。待毛霉生长出来后，厥后还要上下翻动发酵胚一次，促使发酵匀称。

3、发酵期一样平常都在半个月左右，是非随气温而增减，成熟后的发酵胚，分解成颗粒状，再与食盐、高粱白酒、醪糟等混淆拌匀，装入坛内密封生存，半年即为制品。