四川民间特色美食——九大碗

在四川农村经常可以看到这么一幅情形：数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯痛饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，浅易的案板上堆满菜肴、餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥动手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家不绝的招呼客人说人手少，菜欠好，各人多多包涵……

正宗的四川九大碗就是以这种砖头砌的土灶，竹制的蒸笼来蒸煮美食！小时间，在谁人物资匮乏的年代，能吃顿九大碗，那黑白常解馋的事，在我们四川本地也叫打牙祭。

在重庆市永川区松溉古镇（重庆在直辖前也是属于四川的，而且永川和如今的四川泸州接壤）本地农村也盛行吃九大碗，以是在松溉还可以吃到正宗的四川九大碗；

在四川农村，岂论是生周满十（生，指生孩子，做红蛋酒；周，指小孩满周岁；满十，指过整十岁生日，如六十、七十、八十大寿。），照旧红白喜事（红喜，指完婚嫁娶；白席，指死人办丧事。），大概新春年酒，明朗会，打火炮（修房、开业、买车、考上大学等喜庆之事，亲朋挚友、左邻右舍要买来火炮庆祝。）、拜师出师、过继儿女等，其筵席根本都要做九个碗；

在上正菜（九大碗）之前，一样平常要先上些凉菜，糖果花生瓜子之类的，各地菜品稍有差别；

九大碗的内容，一样平常以农家现成的鸡鸭鱼肉蛋等，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴，九大碗是最少的尺度；固然也有贫民家放七碗，大概有钱人家放十一碗的；各地菜品稍有差别，但是一样平常都少不了头碗，鸡，鸭，鱼，膀等；

四川人风俗称这种宴席为坝坝筵，流水席，九大碗，九个碗，九斗碗等，菜品以蒸菜为主；以是高高的蒸笼就是办九大碗的标记了。

要从高高的蒸笼里取出滚烫的蒸菜也是个技能活，先要在案板上搭上櫈子，用凉水打湿双手，然后徒手将滚烫的蒸菜按上菜次序一个个取出；

第一道菜叫：头碗，用猪瘦肉上浆油酥后切片再蒸，四川本地也叫酥肉；倒掉多余的蒸汽水，再冒上鲜汤，撒些葱花，立即香气扑鼻；

第二：丸子；

第三：鱼，差别地方做法稍有差别，但是鱼是少不了的，只是做法不一样罢了；

第四：蒸笼笼；

第五：鸡；

第六：鸭；

第七：烧白；我的最爱！呵呵

第八：膀；肥而不腻，入口即化；

第九：夹沙肉；肉片中心破开而不停，使其皮子相连，中心夹红豆沙，糯米打底，上笼蒸火巴，取出扣于盘中，撒上白糖即可；