红桥猪儿粑

　　红桥猪儿粑，是四川省宜宾市江安县红桥镇的著名特征小吃，该品馅料分甜味和咸味两种，甜味以白糖、猪油、桂花为原料制成，苦涩可口；咸味以芽菜和猪肉为原料炒制，咸鲜味爽。

　　红桥猪儿粑是宜宾市江安县红桥镇的一款特征小吃，享誉川渝，其晶莹剔透、温软如玉。相传当年湖广填四川时，移民们在太平盛世中为期求菩萨保佑，急智中用家中仅有的糯米作成小猪样的粑粑，放在神灵面前祷告，诚心感动了上苍，从此红桥风调雨顺，人民衰弱，而红桥猪儿粑也从此成了江安人桌上的佳肴。FJC

　　江安红桥镇有一片肥沃的红土，盛产优质糯稻，其米质优秀，做成的猪儿粑营养丰富，滋养可口，风味独特，入口绵扎，米香扑鼻，这与红桥猪儿粑闻名有很大关系。红桥猪儿粑分水磨猪儿粑和磕粉猪儿粑两种。FJC

　　红桥猪儿粑的做法：FJC

　　红桥猪儿粑的做法与常见的汤圆类似，但与汤圆不同的是，“猪儿粑”须在糯米面中加大批大米面和生猪油混合，用四成热水调熟后再加六成凉水全副揉匀成团，以做时不粘手不开裂，可塑性强能成型为佳；熟后有光泽和透明度。蒸时掌握火候按时“闪气”省得变形走样。蒸熟后稍冷片刻使其外表增加粘性方可上桌享受。吃时每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作湿筷用，吃过“猪儿粑”后可将清茶喝下清心解腻。FJC

　　红桥猪儿粑的口味：FJC

　　“猪儿粑”的包心和花色也很丰富，常用的包心有“喜沙”、“酥麻”、“肉馅”、“水晶”、“豆腐生”等，花色有“鸡冠”、“三尖角”、“眉毛舒”、“碗儿帽”、“柳腰”、“圆鼓”、“桃花”、“蝴蝶”、“软紫荆花”等。如待客，客人都要一一引见各花色称号及其包心内容，让主人们观赏和各取所好。因为熟后其形态如小猪，“猪儿粑”因此而名。FJC

　　随着游览业的勃蓬发展，红桥镇又紧邻国家级风景名胜区蜀南竹海和国家级文物保护单位夕佳山古典庄园，许多外地游客都纷纷前去品尝猪儿粑，就连很多名人名士在吃过猪儿粑后，对红桥猪儿粑也赞口不绝。有的逢年过节纷纷争相订购红桥磕粉，甚至有的亲身走亲访友到红桥品尝猪儿粑，现红桥磕粉年销量达千吨以上。同时，红桥猪儿粑馆已在宜宾、泸州、成都、重庆等大中城市落户生根，听说有一位红桥人还把猪儿粑馆开到了美国的纽约市。FJC