2020-10-16 16:23:45
自贡掌盘牛肉，是四川省自贡市的著名特征小吃，不只可作零食佐酒，更可上桌成菜，该品因在旧时将风味冷拌牛肉盛于“掌盘”抛售而得名，盛行于约束以前的沿滩、仙市、邓井关一带。
掌盘牛肉源自于盐都自贡江边的盐码头，因在旧时将风味冷拌牛肉盛于“掌盘”抛售而得名，盛行于约束以前的沿滩、仙市、邓井关一带。xih
明清期间，自贡井盐供不应求，来自各地的盐商富贾会集此地，盐码头上的盐商及工人忙着装船顾不上吃饭，于是就有餐馆令店小二手托食盘，食盘上放着大块牛肉穿越于码头繁忙的人群中叫卖，现卖现切，用新颖荷叶包装，被人称之为“掌盘牛肉”。因盐码头上的人来自四面八方，思索各地饮食口味的不同，“掌盘牛肉”保持了牛肉的原汁原味，只是配以不同的蘸水来调理各地主人对口味的需要。xih
掌盘牛肉用料考究，需选用精选鲜牛肉的二刀腿精。洗净切成半来斤左右一块，放到锅里掺过量清水，用大火煮沸约非常钟，有“淖”一下的意思，目标在于去掉血水。再换用温水煮熟透为止，捞起来放入掌盘。xih
掌盘牛肉的佐料很讲品味，各种调味品都要抉择最好的通常选用太源井的晒醋、邓井关大河街庙的口蘑豆油、富顺城关后街的小磨麻油、内江临江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外还配有葱花、鱼香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。精肉加上好调料，吃起来麻、辣、鲜、还有化渣的感觉，无疑是价廉物美的下等食品。xih
