仁寿芝麻糕

仁寿县芝麻糕，是仁寿独特的中央名特产品;其味馨香，糕质细嫩，柔和化渣，甜而不腻，润肺补身，营养丰富，老幼皆宜，深受生产者青眼，并屡次获得产品和品质荣誉。制造工艺：下等芝麻、核桃、蜂蜜、白砂糖、饴糖、大糯米，下等面粉、豆粉、精炼植物油、花生等，经严峻挑选，按科学配方精制而成。

仁寿芝麻糕，为四川乐山地区传统的名特产品之一，因为仁寿县现从属眉山市，故名。其特点：糕质细嫩，柔熟化渣，甜香爽口，有独行风味。

仁寿芝麻糕原料配方：

芝麻粉7.5公斤、搅砂糖34.25公斤、糕粉3.25公斤、熟面粉5公斤、豆粉0.25公斤。

仁寿芝麻糕制造方法：

1、制芝麻粉：选颗粒饱满的芝麻，以清水淘洗，去杂质泥沙，捞起将水滤干后再下锅炒制。用微火炒至呈谷黄色时，取出摊开凉却，筛去碎颗粒和杂物，用碾子把芝麻碾破，再筛去芝麻壳，碾成芝麻粉。

2、搅砂糖：以50公斤优质川白糖为比例，加10%的水和10%的饴糖，倒入锅里熬至沸点后，起锅到入冰箱，同时放进2%的猪油，并一直地搅拌，直至翻砂凉却为止。

3、制糕粉：将糯米过筛，去掉杂物和半节子米，倒进60℃的温水中浸泡，巡回搅拌。过5分钟左右，便可捞出用麻袋盖上，让其“发汗”。然后晾干，再用河沙拌炒，直至炒泡。泡米要求饱满，然后过筛，磨成细粉末，贮存半年后运用。若急需用时，也要将糕粉用筛摊开放在潮润地上，让其天然吸潮，一个星期左右方可用。

4、制熟面粉：把面粉送进烘炉烘烤，炉温四周要均匀，烤熟后过筛即可。

5、拌合：(1)糕心：用芝麻粉、熟面粉和88.5%的搅糖放在一起拌匀，并使劲擦绒和。(2)底面粉：将糕粉和11.5%的搅糖用滚筒碾绒过筛，便可用。

6.、上盆、成型：每盆先取出糕粉0.1公斤作底粉，倒入粉盆底摊开;再取出糕心1.75公斤，均匀地倒入盆内铺平压紧，然后再用糕粉0.15公斤作面粉，盖在糕心上擀平-;最后用少许的豆粉撒面。静置1小时后，就能够切块成型，包装为成品。tAy

仁寿芝麻糕成品标准：

规格：糕块划一，刀口润滑。色泽：外观呈乳白色，无斑点，无杂质。组织：糕质细嫩，细润坚实，不翻砂，无糖子。口味：爽口，具备浓烈的芝麻香味。

仁寿芝麻糕

四川省仁寿县文林镇、大化镇、1镇共3个乡镇现辖行政区域

《仁寿县人民政府关于划定仁寿芝麻糕天文标志产品保护范围的告诉》，仁府函〔2013〕47号

四川省(区域性)中央标准：DB511421/T6.2~6.3-2011《仁寿芝麻糕》

仁寿芝麻糕为天文标志保护产品。