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自贡毛牛肉

2012-10-30

自贡毛牛肉由四川特产网采编:自贡毛牛肉俗称“牛肉粑儿”,明清以来均有制作,历来为民间所爱,可并瓜子糖果果碟,又可置酒菜菜盘-。 自贡毛牛肉 1990年,在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。 制作 自...

自贡毛牛肉俗称“牛肉粑儿”,明清以来均有制造,历来为官方所爱,可并瓜子糖果果碟,又可置酒菜菜盘-。 自贡毛牛肉

1990年,在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。

制造

自贡毛牛肉选用下等牛肉切条,生条寸多长,先将血水漂净,经煮、卤、炒而成。制造时火候颇为讲究,煮至条肉断血即可,卤至条肉外表纤维收缩为度,炒作时至条肉表层蓬松发毛,并作最后一次调味,然后起锅晾凉即可食用。煮卤火候不到则不发毛,过火则烂碎。

特点

此品以色泽棕黄,松硬化渣 ,咸淡过度,醇香味长而出名。即可佐酒,又可零食,携带方便,保质期长,实为游览佳品。

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