2020-12-15 14:55:25
自贡毛牛肉俗称“牛肉粑儿”，明清以来均有制造，历来为官方所爱，可并瓜子糖果果碟，又可置酒菜菜盘-。 自贡毛牛肉
1990年，在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。
制造
自贡毛牛肉选用下等牛肉切条，生条寸多长，先将血水漂净，经煮、卤、炒而成。制造时火候颇为讲究，煮至条肉断血即可，卤至条肉外表纤维收缩为度，炒作时至条肉表层蓬松发毛，并作最后一次调味，然后起锅晾凉即可食用。煮卤火候不到则不发毛，过火则烂碎。
特点
此品以色泽棕黄，松硬化渣 ，咸淡过度，醇香味长而出名。即可佐酒，又可零食，携带方便，保质期长，实为游览佳品。
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