羊马渣渣面

　　羊马渣渣面，是四川省成都市崇州市羊马镇的著名特征小吃，该品在川西坝子堪称众所周知，从羊马镇到成都周围的区县，甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市，都有打着“渣渣面”招牌的小食店。

　　四川成都崇州羊马镇的“查渣面”，在川西坝子堪称众所周知。从羊马镇到成都周围的区县，甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市，都有打着“查渣面”招牌的小食店。JmJ

　　开创人查老太引见“查渣面”名字的由来：JmJ

　　据该面开创人之一查淑芳引见，1979年，因家境艰难，她在仅5名员工的“居民小食店”卖汤元、小面和抄手。1984年，小食店“分家”，查淑芳开了一家叫 “麦香园”的小食店，当时仅十多平米店面。当时没冰箱，夏天卖不完的抄手馅儿只好用油炒干了作面臊子用。这种臊子很细，样子虽像渣渣，但味道却特地酥香鲜美，很受顾客喜爱。这臊子没名，絮叨就叫它“渣渣臊子”。随着老百姓的“口报子”大约在1990年前后“渣渣面”就成了这种臊子面的称号。查淑芳就用本人的姓改了“查渣面”这个称号。JmJ

　　查渣面之所以出名遐迩，不只仅在于它独特殊的称号，它的色、香、味、也很独特。渣渣面的关键辅料，为红油海椒和猪骨汤，与成都主城区盛行的面食吃法不同，成都主城区的面食一般为炖肉汤，烧肉汤等已经调好料和味道的汤水间接浇到面上，这样的做法毛病是汤不够鲜美，味道不佳，优点是快捷方便。而渣渣面则是用红油海椒，豆油，盐巴，味精，鸡精和骨头汤在捞面前才将其配好，而且红油海椒的制造也相当的简略，掌握好油温然后将香料，葱姜蒜，海椒面一同拌炒，最后滤除葱姜蒜和香料，这种红油海椒调制的面汤香辣可口，吃完面后仍然口里留香。JmJ

　　渣渣面的面：渣渣面所用面条在崇州，大邑，邛崃这一线中央都称为水叶子面，面条与担担面相比要细很多，下锅翻滚一圈及出锅，面虽细但面的筋丝很好，容易下咽，爽口，不会出现吃担担面时，觉得比较哽胃的情况。JmJ