内江特产——隆昌酱油

隆昌的汗青文化、风俗情面带有猛烈的客家特性，其美食亦丰富多彩、百菜百味，如隆昌羊肉汤、苕丝糖、暖锅、干锅、糯米饭、糍粑（糯米饭、糍粑为客家美食）、老鸭汤等等。而此中最具特色的，就数“隆昌酱油”了。隆昌酱油，中国国家地理标记产物，质优味醇、香飘九州，是隆昌县特色财产中一张亮丽的手刺。

隆昌酱油液体清澈，呈红褐色；酱香浓厚、酯香突出，营养丰富，具有鲜美醇厚的口感，鲜中带咸，回味咸甜适口；风味独特，具有饱满的酱香味和沁民气脾的酯香气，特殊得当烹调和凉拌菜肴调味。

工艺特色

在隆昌，巨细酱油企业及作坊生产时，均接纳米曲霉制曲，高盐稀态自然晒露法传统工艺酿制。它的质料要求严酷、制作字斟句酌、工艺传统天然。

要生产出一滴香浓的隆昌酱油，起首是从精选冬大豆开始，然后将冬大豆洗濯浸泡、蒸煮4小时，再摊晾，与适量清选、炒制、粉碎后的小麦拌合，再播洒接种上早已造就好的菌种种曲，放入曲室举行制曲，待制曲完成后参加适量盐水，装入大瓦缸放置于露天场坝上天然发酵。颠末一年以上日晒夜露、多次翻缸等，再举行压榨、加热灭菌、沉淀、包装，颠末这些冗长繁琐的工序后，制品酱油才气走向市场、进入大众的厨房与餐桌。 

营养代价

隆昌酱油咀嚼纯正、营养丰富，含有大量的卵白质水解天生物。此中有氨基酸、B族维生素、水溶性钙、磷、铁、锰、锌等矿物质、还原糖、多种有机酸，以及多种具有生理活性的物质。氨基酸是卵白质分解的产物，氨基酸也是酱油中最紧张的营养身分，其含量的高低反映了酱油质量的优劣，隆昌酱油中的氨基酸有18种，它包罗了人体8种必须氨基酸，这也是隆昌酱油浓香四溢、回味无穷的法门。 

“酱油之乡”源远流长

隆昌位于四川盆地东南部，是川渝两地的接合部与桥头堡。唐贞观元年（627年）置县，明代取茂盛兴盛之意得名。从古至今，隆昌是毗连川渝、辐射云贵的紧张交通枢纽，自古就有“北接秦陇、南通滇海、西驰叙马、东达荆襄，以弹丸而当六路之冲，扼川南而通四周八方”之称。

汗青上，隆昌也是一个大型的“移民之乡”。明末清初，在“湖广填四川”的移民海潮中，大批粤赣闽客家人随之西进，此中一部门人终极扎根隆昌，成为四川第二大客家人聚居区，并把客家文化的种子播撒在这方地皮上。现在，全县79万生齿中就有凌驾25万人为客家人，至今仍有很多人会说“客家话”，有“西部客家第一县”、“川南客家大本营”之称。

数百年前，隆昌的客家先人颠末艰苦的远程跋涉，将酱油的制作工艺也带入了隆昌。至清朝时期，县城就有闻名的天成酱园、天一酱园和立达酱园，响石镇有周家金钰酱园（上金钰）、陈家金钰酱园（下金钰）和叶家酱园，龙市镇有余家酱园和张家酱园等。

客家饮食讲求本汁本味，不利用过浓佐料，平淡适口、利于消化，因此，客家人创办的酱油作坊生产的酱油不添加色素、天然天成，酱香浓厚、酯香突出，酱油色泽红褐色，是客家美食必备的调味品，在国表里有很高的着名度。四川大学传授、四川客家中央副主任李映发形貌的四川客家文化非常得当于隆昌酱油：“源起东晋下及宋元明清传鲜味，技承中原以达川闽粤赣酿奇香。”

隆昌人对酱油情有独钟是有传统的，作为生存中必不可少的调味品，已往，不少家庭一年四序都找不出一粒盐巴，但厨房、灶间却堆满了酱油瓶子；本地不少人炒菜烹调多不消盐，而是以酱油取代。用酱油与少许猪油炒饭，几百年来都是这里老小皆宜、深受喜好的传统美食。

产物荣誉

1991年11月，隆昌酱油得到国家轻工部优质产物奖。 

1994年，隆昌酱油被授予“四川省最受群众喜好食品”称呼。 

2002年，隆昌酱油获“四川省群众喜好产物”称呼 。同年，在西部展览会上获“最受观众喜好展品”奖。 

2008年10月，隆昌酱油在第九届中国西部国际展览会上被评为“最受观众喜好的展品奖”。 

2015年08月10日，原国家质检总局答应对“隆昌酱油”实行地理标记产物掩护。 

发展近况

颠末数百年发展，隆昌全县现有巨细酱油生产企业及作坊40多家，年产隆昌酱油达4000多吨，产值达4000多万元，生产厂家的数目位列全省之首，听说在天下也压倒一切。

在隆昌，巨细酱厂星罗棋布、新老字号品牌林立。着名酱油品牌有“山古坊”、“天一”、“美美”、“群生美”、“罈子山”、“金鹅”、“金燕”牌酱油等。此中“天一”牌隆昌酱油得到四川省闻名商标称呼；“美美”牌隆昌酱油1991年得到国家轻工部优质产物奖，1994年被授予“四川省最受群众喜好食品”称呼；群生酱菜厂“美美”牌隆昌酱油2002年获“四川省群众喜好产物”称呼；“山古坊”系列产物荣获西部展览会“最受观众喜好展品”奖。

现在，隆昌酱油不少远销天下各地，但也有的“足不出户”，如响石镇的群生酱菜厂生产的酱油因质量好、产量少、代价廉，经常供不应求，仅是周边几个州里的消耗者就抢购一空。

虽有浩繁上风，但随着期间发展，隆昌酱油财产也显暴露了一些不敷，如生产分散、规模化不大、品牌意识不强，有“小富即安”头脑等，制约了其做大做强，面临国表里“酱油列强”的打击，隆昌酱油这一特色财产也面对着严肃的挑衅。

比年来，为掩护特色财产，传承汗青文化，隆昌县委县当局高度器重隆昌酱油财产的传承与发展，县质监局更是发挥职能上风，尽力帮扶其质量提拔与品牌创建，继“隆昌土陶”、“隆昌夏布”、“隆昌豆杆”乐成申报国家地理标记掩护产物后，又团结其他部分开始共同推进隆昌酱油地标掩护产物申报工作。

光阴悠悠，酱香绵长。信赖在隆昌县委县当局的器重指引、各部分的资助支持下，更颠末各酱油生产主体企业的不懈积极，隆昌酱油财产肯定能再上层楼、续写光辉，迎来一个更加优美辉煌光耀的来日诰日！