虎皮尖椒

　　虎皮尖椒属于川菜，次要食材是尖椒，次要烹饪工艺是炒。成品外脆内软，辣味十足。

　　做法一

　　　　食材预备
　　尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等过量

　　特写(20张)　　制造步骤
　　1、先将尖椒洗净，去蒂去种。
　　2、锅内倒油烧至七成热，将原料放入热油中，迅速捞起，控油备用。
　　3、底油少许，葱姜蒜爆香，参加蚝油略炒，参加炸好的尖椒煸炒，加盐、味精、糖、老抽过量，待原料入味参加少许香油出锅即可。
　　留意事项
　　1、油要热，动作要快。
　　2、蚝油自身已经有滋味参加别的调料时要适当。
　　3、烧制工夫不宜太长。

　　做法二

　　　　食材预备
　　肉厚的尖椒1斤，海鲜酱油过量，花生油1斤（实耗1两）

　　制造方法(12张)　　制造步骤
　　1.尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；
　　2.烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，缓缓翻动，至尖椒转色，外皮泛白，盛出沥干油份，放过量酱油即可。
　　留意事项
　　尖椒下锅时，千万留意油锅里会爆出油花，最好预备一个锅盖，挡住本人，手上穿上胶手套，以防烫伤。

　　做法三

　　　　食材预备
　　尖椒250克，香醋两汤匙，白糖一汤匙，酱油一汤匙，绍酒少许。 虎皮尖椒

　　制造步骤
　　1、将尖椒洗净，去蒂及籽，剖成两半；醋、糖、酱油、酒兑成汁。
　　2、锅烧热，不放油，投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时，放入色拉油煸炒一下，烹入勾兑好的汁，拌和均匀即可出锅。
　　留意事项
　　尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时利用小火，使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。

　　做法四

　　　　食材预备
　　红辣椒400克，猪瘦肉50克、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许；
　　制造步骤
　　1.红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁，剥去辣椒籽，瘦肉剁成肉末后参加过量的盐与生 虎皮尖椒

　　粉抓匀，生姜切丝，大蒜拍松切粒，葱切花；
　　2.热锅放油，放入红辣椒，用锅铲稍稍将辣椒压一压，使之更好地与锅子接触；
　　3.将红辣椒煸软后参加过量的盐、大蒜与姜丝，持续煸炒至辣椒全熟；
　　4.放入肉末，炒至肉末变色熟后参加葱花、生抽、醋，再滴入几滴芝麻油炒匀即可。

　　做法五

　　　　食材预备
　　主料：尖椒6个
　　配料：油、盐、生抽、白糖、辣酱、醋
　　制造步骤
　　1、尖椒6个，洗净后去籽去蒂 虎皮尖椒

　　2、锅内放油，然后后将尖椒一个个摆出来。开小火，缓缓煎至尖椒软透。
　　3、翻面煎另一面。火候要掌握好。两面都煎好后，先将尖椒盛出
　　4、勺白糖、2勺醋、1勺生抽、过量盐调个汁儿。
　　5、用锅内余下的油，将汁烧开，浇在尖椒上即可。