2020-10-20 13:17:08
水井坊酒四川特产网
水井街酒坊遗迹位于四川省成都市锦江区水井街，在府河与南河的交汇点以东，原为全兴股份有限公司的曲酒消费车间。1998年8月，全兴股份有限公司在此处改造厂房时，发现地下埋藏有现代酿酒遗址，随后由四川省博物馆中止了考古考察，以确定遗迹的散布范围。1999年3至4月，在四川省文明厅、成都市文明局的间接指导下，成都市文物考古钻研所、四川省博物馆与四川省文物古钻研所结合在此展开了考古挖掘工作。 公元一九九八年，天府之国锦江河畔，一个新的考古大发现正慢慢浮出地表。一座规模微小的现代酿酒作坊-----水井坊，
蜀绣天文标志产品
蜀绣是以四川成都为中心的刺绣产品的总称。它以软缎和彩丝为次要原料，应用独特 的绣技，绣制被面、枕套、衣、鞋和画屏等。蜀绣的绣工和针法特点能够概括为：“针 脚划一，线片光亮，紧密柔和，车拧到家”。所谓“车”是指刺绣的关键部位，如动物 的眼睛，一朵花的花瓣等处，由中心起针，逐渐向四周扩大。所谓“拧”则是指应用 长短不同的针脚，从刺绣抽象的核心逐渐向内添针或减针。这种独特的绣工使绣作品有张有弛，浓淡过度，密疏得体，因而，蜀绣多有水墨写意画的艺术效果。成都蜀绣 厂消费的蜀绣艺术珍品里最负盛名的作品要数
陈麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其守业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特征，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有坏事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为陈麻婆豆腐店。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。（起源：四川旧事网） 麻婆豆腐，来源于清朝同治年间，距今约100多年。
麻婆豆腐
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记叙。麻婆豆腐是用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具备“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特征。
担担面
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常入味。此菜在四川广为传播，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。如今重庆、成都、自贡等地的担担面，少数已改为店铺运营，但仍旧保持原有特征，尤以成都的担担面特征最浓。 面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是
宫爆鸡丁
“宫保鸡丁”是一款历史悠久的四川名菜，于清代光绪年间由四川总督丁宝桢府中首创 。丁宝桢客籍贵州，清咸丰进士，曾任山东巡抚，前任四川总督。他始终很喜爱食用辣子与猪 肉、鸡肉爆炒的菜肴，听说在山东任职时，他就命家厨制造“酱爆鸡丁”等菜，很合适胃口， 但那时此菜还未闻名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让厨师用花生仁和嫩鸡肉制造炒鸡丁，肉嫩味美，很受主人欢迎。后因因为他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”，出名省内，并逐渐传播到全国各地 至清
三合泥
#p#分页题目#e#三合泥著名小吃，盛行于川西宽广地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以“红白菜”佐食，别具风格制法：糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉，入沸水中搅熟，成为糊状坯料。铜锅内放化猪油，烧热后放入三合泥坯料(依据顾客多少三、五份不等，但最多不超过十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒，用小火炒至酥香，加白糖及各种蜜饯粒炒均起锅三合泥因用了三种主料，成品为泥状，故名三合泥。此品在五十余年前由成都董树山创制，后由古月胡甜食店运营，故成都人又称“古月胡三合泥”。 三合泥现今在成都运营者泛滥，但以
清汤抄手
用料：抄手皮500克，瘦猪肉400克，豆粉150克，鸡蛋1个，清汤100克，葱50克，姜15克，盐25克，胡椒面3克，香油、味精各过量。 制造方法：1、猪肉去筋，捶茸，装盆内，打入1个鸡蛋，放盐20克，放胡椒面、味精、香油，姜捶茸（加水）挤汁50克，葱挤汁35克，水豆粉少许，一起倒入盆内搅拌，边搅拌边加清水200克，拌至水肉一体，作抄手馅。2、将制好的清汤盛入每个小碗内半碗。用皮包馅呈菱角形即成抄手，放入开水锅中，煮熟捞起，沥干水，装入清汤碗内即成。留意：馅的味道要调配准，质地要嫩，汤味要鲜。若
杨鸡肉
作为川菜的一个品牌小吃，它选用蜀中优质土鸡，采用传统烹制方法调配而成，具备肉质细嫩、口感舒服、香味独特且色泽苍白等诸多特点，博得了海内外美食之士的赞美。
口水鸡
口水鸡是一道热菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故土四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，如今想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天小名鼎鼎的“口水鸡”。特点：此菜主料抉择非常讲究，肯定要野生土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。原料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30
二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名望，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还运营红油鸡块、蒜泥白肉、冷拌肺片、五香蹄筋等多种冷菜 地址： 成都市半边桥南街49号 交通形式： 乘5、47、58、81路公共汽车至人民公园下车，往半边桥方向走250米左右 价位级别： ￥10 能否可预约： 否 店主引荐： 麻辣兔丁、五香卤兔( 成都)
成都酸辣面
资料：面条200克，虾仁20克，熟鸡肉片／水发香菇各20克，熟冬笋片20克，火腿片15克，熟青豆15克，鸡蛋1个调味料：醋40cc，胡椒粉5克，酱油10cc，盐3克，味精2克，鸡汤500cc制造方法1、把鸡蛋放入碗中打散。2、水烧开，放下面条煮开。3、捞露面条放入凉开水中。4、将一切的配料放入煮沸的水中焯水。5、鸡汤放锅中，再把焯好水的配料放入，烧开后加一切的调味料。6、淋入打散的鸡蛋。7、把凉开水中的面条放入锅中，再煮开即可。操作要求1、面条煮得稍硬一点。2、口味偏淡一些。
成都宋嫂面
#p#分页题目#e#宋嫂面是成都仿制宋朝汴梁人宋嫂作法，将鱼肉、芽菜、香菌等制成鱼羹作绍子加面中，其味鲜美无比，称为“宋嫂面”。面食，特点：鲜香滋养，入口爽滑。zdM 烹制法：煮。zdM 韭菜叶面条在锅内煮熟，捞入碗内，浇上用鲜鲤鱼肉、香菌、兰片、芽菜末、葱花、郫县豆瓣、盐、醋、料酒、胡椒末、味精、水豆粉等制成的鱼羹臊子即可。zdM 操作要领：煮面条要软硬过度；制鱼羹臊子要用微火炼。zdM 此面是仿“宋嫂鱼羹”法并联结四川特点，加以改进而成。20世纪40年代前始创于成都“徐来小酒间”，今为成都名小吃。zdM
烟薰鸭子
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大根本制法为：选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。制造烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时参加适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制工夫一般以20分钟左右为宜，工夫过长鸭肉质老，影响品质烟熏鸭最合适春季制造，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适合。烟熏鸭还是中秋节必备佳品
五彩波丝花蓝
原料预备：面粉500克、洗沙200克、猪脂300克、精炼油2000克(耗50克)、清水450克。 制造过程: 1.洗沙分别搓成圆馅2.面粉过细入锅中开水烫至全熟，起锅晾凉； 3.将凉却的烫面团分数参加带冻的猪脂，用手搓均匀成团； 4.炸油烧至200度左右，逐一投入包馅的烫面坯，边包边炸，炸至起网状，色金黄即起锅； 5.将炸好凉却的波丝坯分别装点丑化成象形花蓝。 风味特点：色泽金黄、外酥内香、甜润适口，凉热食皆可。配甜羹汤尤佳。( 成都)
沙黄蛋角酥
原料预备： 面粉500、黄油150克、糖粉500克(实耗300克)、鸡蛋150克、盐鸭蛋黄(熟)100克、洗沙100克、水果罐头过量、泡达粉10克、香兰素5克、精炼油1500克(实耗50克)。 制造过程： 1.馅心制造：洗沙分剂，分别包入鸭蛋黄，搓圆、待用。 2.坯团制造：面粉参加泡打粉拌匀于面案上围圈，黄油参加糖粉用手重复搓至发白，发泡，再分两次参加鸡蛋液调和均匀成稀浆状，拌入面粉，调和成生坯团(边调边加香兰素)待用3.成品制造：生坯团分别均匀分剂(圆剂)，按成圆皮，半圆抹上蛋液，
