2020-10-20 13:17:17
成华猪
【主产区及散布】 产于四川省成都市的金牛、双流、郫县、温江等区县。散布于新都、金堂、广汉、什邡、彭县、灌县、崇庆、大邑、新津以及德阳、绵竹、龙泉等县。产区农业根底好，气象平和，雨量充沛，农产品和青绿饲料丰富，为养猪提供了良好的饲料条件。产区选种除留意母猪的滋生功能外，还猪种体型外貌的抉择。产区因市场需要要素，要求延伸猪的肥育期，多喜爱养体型较小的猪，并习用大米、细糠、和豆科绿肥等饲料喂养。成华猪品种造成历史成华猪饲养历史悠久，据考古钻研，成都平原多处东汉墓葬中挖掘出陶猪、石猪。据扬雄《蜀都赋》“
窝丝糖
窝丝糖是四川官方的传统产品，原名叫“素窝丝”，已有100多年的历史。产品配料廛窟，工艺精细，具备松酥和苦涩可口的独特风味。原料配方：川白糖10公斤，饴糖粉17.5公斤，熟黄豆粉7.5公斤，熟花生1.5公斤，熟芝麻3.5公斤，香兰素7.5克，蒸腾面粉1.25公斤，熟清油50克（刷水锅和刷装糖盘具备）工艺流程：制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装制造方法：1.制心：将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起，拌合均匀，过筛备用。2.熬糖：将饴糖入锅加热至沸点，然后减小火力，用小火熬至1
铜井巷素面
铜井巷素面，面食，特点：色泽红亮，佐料鲜香，软硬过度，入口滑爽。烹制法：煮。铜井巷素面是由被誉为“烹坛巾帼”的陆淑佩一手创立，创制了“铜井巷素面”的独特香辣和满城口碑；1958年，这碗素面获评“成都名小吃”。铜井巷素面是四川成都颇具特征的主食之一，是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特征风味面条。其特点是面条爽滑柔韧，成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。KvE 铜井巷素面的制造方法：KvE 1、将韭菜叶面条在面锅煮熟捞起。KvE 2、盛于装有用熟油辣椒、芝麻酱、香油、花椒粉、葱
张老五冷粉
张老五冷粉由张成明师傅于1944年综合四川地区官方传统冷粉特征而始创，以其做工精细，调味考究和“色泽棕红、质地软糯、麻辣鲜香、回味悠长”的风味特征而驰名中外，其黄冷粉、旋子冷粉，过江冷粉等系列品种系历届“成都名小吃”，2000年3月被国家内贸局等部门评审为“中国名点”。 特征引见： 张老五冷粉是中国老式快餐，冷粉是店里的主打。张老五的冷粉分豌豆冷粉和米冷粉两大类。豌豆冷粉有黄色片片的川北冷粉，白色条条的旋子冷粉，都是凉食。米冷粉是煮熟的，属热食。另外，张老五冷粉店的鸡汁抄手也很实惠 地址： 青
莲茸层层酥
原料预备： 面粉500克、猪脂(微冻)150克、莲茸馅150克、白糖粉50克、清水100克、精炼油1000克(耗50克)、胭脂红食色素过量、水果罐头过量。 制造过程： 1.馅心成形：莲茸馅搓成均匀的丸子，糖粉加食红制成胭脂糖2.面团调制：150克面粉加猪脂，于案板上搓成油酥团，300克面粉加50克猪脂、100克清水，于案板上调制成油水团； 3.制构成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面团，搓成圆条，下剂成均匀的圆饼坯，按成圆皮，分别包入馅心，搓圆，按成圆饼状，放置约15分钟，待饼坯变硬，
银丝工艺品
成都是我国银丝工艺品的传统产区之一。从成都前蜀皇帝王建墓中出土的玉册、饰件、金银器皿中能够看出，当时的银丝制品已具备相当高的工艺程度。银丝工艺品是以白银为原资料，应用花丝和点寞技法，依照设计的要求，交互应用填丝、累丝、炭丝、穿丝、搓丝等工艺，及在银片上堑出点、线、面浮雕图案组合而成。银丝细微仅及人的头发的一半，最粗也不超过3毫米。银丝工艺制造人员就用这些细如头发、变化万千的银丝，描画出不同艺术要求的花纹景物。有状态真切的苍松、翠竹、梅花、兰草；有含苞盛开的牡丹、玫瑰、芙蓉、月季；也有形神兼备的人
孜然脆骨
#p#分页题目#e#孜然脆骨引见：原料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、盐、油、葱花。做法：1.将脆骨切成7-8厘米的小段，放入一个碗中用调料拌匀2.将脆骨放在垫着锡纸的烤盘上。3.刷上油，烤30分钟，中间翻面，取出装盘撒上葱花即可。
甜艾团
原料配方：糯米面250克嫩艾苗250克白糖150克芝麻100克熟猪油75克碱面少许制造方法：1.将艾苗洗净放入锅中，加清水和碱面用旺火煮烂，捞出晾冷，搓成艾泥。然后缓缓洒入糯米面搋揉和均(边洒边揉，如干亦可加少许清水)，再切成小块面坯，按扁。2.将芝麻倒入锅中炒熟，晾冷，拌入白糖和熟猪油搅匀，然后放入面坯中，包成团子。3.将包好的甜艾团入笼用旺火蒸20～30分钟即热。产品特点：清香软嫩，色调鲜绿，味道可口，家庭制造其味甚佳。
荔枝巷钟水饺
成都小吃荔枝巷钟水饺的开创人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开端挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与南方水饺的次要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具备皮薄(10个水饺才50克)、料精(下等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特征。
成华豆瓣酱
成都市成华区八里庄酿造厂已有几十年的传统豆瓣酿制教训，豆瓣产品历史悠久，用料考究，精选下等鲜红辣椒、一流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，经过长期翻、晒、露精酿而成，用传统工艺消费进去的产质量量波动。选用的胡豆质量优秀，以它作为次要原料加工制成的豆瓣酱， 油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，辣而不燥，回味醇厚悠长苦涩可口，除用作调味外，也可单独佐饭；用熟油拌，其味特佳。本产品是烹饪川菜必备的调味佳品，历来素有“川菜之魂”的佳誉，是烹制“回锅肉”、“麻婆豆腐”、“豆瓣鱼”、“火锅”等多种川菜最佳
仲景羊肉汤
· 原料： 羊肉500克。生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。 ·制造过程 当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾冷，切成5厘米长、 2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水过量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后， 打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成 ·特点： 羊肉火巴烂，汤汁清鲜，并有对病后虚寒，面黄惟淬有较好疗效。( 成都)
锅盔
锅盔 分黑面、白面两种。黑面锅盔是用麸头子特重的面粉打制而成的，因为粗粝，它的块头要比普通锅盔大得多，有的黑面中还掺有一点辣豆瓣酱和盐、菜等。白面锅盔是用优质面粉打成的，常见品种有葱锅盔、酥锅盔、旋子锅盔、酒米豆沙锅盔、包糖、混糖锅盔等。因为当地人喜食锅盔，故白面锅盔的花色五花八门，脍炙人口。( 成都)
双味珍珠元子
双味珍珠元子色泽显著，状态美观，糯香滋养，咸甜皆宜。原料预备：糯米500克、枣泥馅100克、鸡净肉100克、鸡蛋3个、生粉50克、红肠半根、冬笋(熟)50克、椰丝50克、生姜过量、葱花过量。 双味珍珠元子的制造过程是：1.糯米洗净用水浸泡（工夫冬长夏短），取400克，趁热参加蛋液及生坯凉却；2.枣泥馅分挤搓圆，鸡肉制成颗粒，红肠、生姜、冬笋切成小颗粒，下锅炒成三鲜馅，加葱花凉即； 3.糯米坯分别包入甜咸馅沾裹剩余的泡米，上笼蒸熟(5分钟)，出笼，包甜馅的再均匀地沾上椰丝。4.装盘美饰。( 成都)
鸳鸯
#p#分页题目#e#鸳鸯 即在同一个摊面上同时运营水粉和荞面两种食品。所用调料与素面条调料雷同。水粉由店内自制而成，即将生豌豆粉加水调至稀稠过度，再用漏瓢下到沸水中。下粉者一手端瓢，一手在上面敲打，只见十几股银白粉丝直落汤锅，顷刻，粉条变得透明而柔韧，当其浮于水面时，即可捞出并漂入凉水中备用。荞面是用“土机械”压成细条下锅，来就餐者，一碗之中一半水粉一半荞面。因其深受顾客青眼，于是，人们便以“鸳鸯”雅号相称。( 成都)
火爆腰花
原料: 猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油 ·制造过程 1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆.黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。 ·特点: 质地细嫩，咸鲜醇厚。( 成都)
