2020-12-09 14:57:21
姜糖系四川新都名产之一，相传已有200多年的历史。姜糖的特点是味甜，略带姜味，绵软滋养，香味浓烈，爽神开胃，生津活血，属疗效食品。原料配方 下等红糖28.5公斤 优质熟油4.5公斤 鲜姜1公斤 下等糯米11公斤 下等芝麻2公斤 桃仁2公斤 蜜玫瑰1公斤。 制造方法 1.制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加大批水拌匀，挤出姜汁待用。2.制糕粉：按配料将糯米用50~60℃温水淘洗4~5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日早晨用河沙(用菜油制过的河砂)炒制，要大火炒制，不能炒黄。然后用电磨磨成细粉(又称雄粉)。再摊在地上露2~3天后，以手捏粉子成团，不散垮即可。3.熬制红糖：将红糖放入锅内，加过量的水熬化，过滤积淀，除去杂质，再放入锅内加姜汁和糕粉(要大批地逐渐参加，省得成团)持续熬制。温度掌握在80~90℃，火色不宜大。边熬边搅拌，使糖与糕粉、姜汁慢慢成浓
