2020-10-20 14:10:07
铜井巷素面,面食,特点:色泽红亮,佐料鲜香,软硬过度,入口滑爽。烹制法:煮。铜井巷素面是由被誉为“烹坛巾帼”的陆淑佩一手创立,创制了“铜井巷素面”的独特香辣和满城口碑;1958年,这碗素面获评“成都名小吃”。
铜井巷素面是四川成都颇具特征的主食之一,是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料,经煮制而成的一种特征风味面条。其特点是面条爽滑柔韧,成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。KvE
铜井巷素面的制造方法:KvE
1、将韭菜叶面条在面锅煮熟捞起。KvE
2、盛于装有用熟油辣椒、芝麻酱、香油、花椒粉、葱末、红酱油、德阳酱油、味精、蒜泥、醋等对成佐料的面碗中即成。KvE
操作要领:面条刚煮过心,面锅中加过量的凉水,再开一次,捞面时要甩干水分。此为成都名小吃,因五十多年前开创于铜井巷,故名。KvE