2020-12-09 14:40:23
窝丝糖是四川官方的传统产品，原名叫“素窝丝”，已有100多年的历史。产品配料廛窟，工艺精细，具备松酥和苦涩可口的独特风味。原料配方：川白糖10公斤，饴糖粉17.5公斤，熟黄豆粉7.5公斤，熟花生1.5公斤，熟芝麻3.5公斤，香兰素7.5克，蒸腾面粉1.25公斤，熟清油50克（刷水锅和刷装糖盘具备）工艺流程：制心→熬糖→扯糖丝→成型→包装制造方法：1.制心：将配料中的白糖粉、熟黄豆粉、熟花生酱、熟芝麻酱和香兰素放在一起，拌合均匀，过筛备用。2.熬糖：将饴糖入锅加热至沸点，然后减小火力，用小火熬至115～120℃，即可倒入水锅。待稍凉后，再放盘具中分数次运用。3.扯糖丝；以盘里放过量糖团，叠成软硬统一的扁圆形，用拇指从正中穿孔，双手把糖坯捏成环状，平放于案板上，先由两人将环状糖坯成圆形旋转对拉（人的地位不变）到肯定长度后，把糖圈折叠成双环又成圆形旋转对拉
