2020-10-20 13:47:58
洞子口张冷粉,米食,特点:味道浓厚,质地爽滑。烹制法:煮、拌。此冷粉可配白面锅魁同食。
用净饭米淘净和水入磨推细,入锅中加石灰水边煮边搅拌,起片子时改用文火焖20—30分钟起锅,盛于盆内,晾凉成米冷粉。L77
冷吃:切修长条,加酱油、醋、熟油辣椒、花椒粉、芝麻面、蒜泥等佐料拌匀;
热吃:切1.5厘米见方小块,入锅煮至熟烫,舀入盛有豆豉卤、酱油、芹菜花、芝麻、红油、蒜泥等佐料的碗中即可。
操作要领:掌握好石灰水的用量;掌握好各种冷粉的切法和调味。