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洞子口张冷粉

2020-10-20 13:47:58

金牛区特产 洞子口张凉粉 洞子口张凉粉介绍
洞子口张冷粉由四川特产网采编:洞子口张凉粉,米食,特点:味道浓厚,质地爽滑。烹制法:煮、拌。此凉粉可配白面锅魁同食。用净饭米淘净和水...

洞子口张冷粉

洞子口张冷粉

 

  洞子口张冷粉,米食,特点:味道浓厚,质地爽滑。烹制法:煮、拌。此冷粉可配白面锅魁同食。

  用净饭米淘净和水入磨推细,入锅中加石灰水边煮边搅拌,起片子时改用文火焖20—30分钟起锅,盛于盆内,晾凉成米冷粉。L77

  冷吃:切修长条,加酱油、醋、熟油辣椒、花椒粉、芝麻面、蒜泥等佐料拌匀;

  热吃:切1.5厘米见方小块,入锅煮至熟烫,舀入盛有豆豉卤、酱油、芹菜花、芝麻、红油、蒜泥等佐料的碗中即可。

  操作要领:掌握好石灰水的用量;掌握好各种冷粉的切法和调味。

  

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