2020-12-17 14:01:25
在冷山，回锅蛋几乎是大大小小彝族风味餐馆里必备的彝家菜肴。我第一次吃到回锅蛋，也就是在这样的彝家饭馆里。
没错，乍一听名字，第一反应联想到的是咱们往常常常吃到的回锅肉。这回锅蛋和回锅肉有什么关系?猎奇之心，驱使我在回锅蛋刚端上桌，刚刚落定之时，就忍不住立即动筷子夹起半个鸡蛋，品尝起来。“嗯……不错呢!”忍不住的赞赏之声叫了进去。这半个鸡蛋外表金黄、附着红色的辣椒碎块，吃在嘴里，外酥内软，蛋白绵软爽滑富裕弹性，蛋黄粉嫩，不光有鸡蛋的香味，还真能吃出回锅肉的那种味道来，麻辣鲜香中融合了蒜的香味。鸡蛋里吃出回锅肉的香味，真的是别有一番风味。
尽管不知第一个创新制造回锅蛋的人是谁，但猜想大抵还是受了回锅肉的启示。一经打听，这回锅蛋的做法，还真和回锅肉的做法很相反。通常，先将鸡蛋煮熟后去壳，再把鸡蛋从中间切成两半。然后把切好的鸡蛋放入烧好的油锅内，稍微炸一下，当看到鸡蛋外表有些金黄就可捞起来，放在旁边备用，留意不要炸过了。接上去的做法就和做回锅肉做法差不多。在锅里放上油，烧开后，放入事前预备好的干辣椒、花椒、姜末、蒜末翻炒至香味飘出后，放入炸好的鸡蛋和蒜苗一起炒熟，最后放盐、味精等调料后即可起锅。
白水鸡蛋复杂的回一回锅，参加些往常的佐料，一道美味的回锅蛋就做成了，味道和之前刚煮好的鸡蛋就有了很大的差别。由此，遂想到那些刚刚毕业走出校门的先生们，就如那白水鸡蛋似得齐刷刷的大都差不多，但进入社会后，由于不同的环境、各自不同的境遇以及自我爱好中的不1炼，最终走出的是丰富又各自千差万别的人生滋味。
