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开江豆笋

2020-12-03 15:10:59

开江 豆笋
开江豆笋由四川特产网采编:开江豆笋是四川省达州市开江县的特产。开江豆笋,适宜多种烹调方式,炒、烧、炖均可,而且久炖不散,口感嫩滑、细腻,味道醇香、鲜美。2009年5月被四川省人民政府列为第三批非物质文...

 开江豆笋

开江豆笋是四川省达州市开江特产。开江豆笋,适合多种烹调形式,炒、烧、炖均可,而且久炖不散,口感嫩滑、细腻,味道醇香、鲜美。2009年5月被四川省人民政府列为第三批非物质文明遗产保护名目。

豆笋的传统制造技能,产生并传播于开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇。据《开江县志》记录:清代初年,四川因战乱人口锐减,于是清政府在大半个中国推广移民填川政策,这次事情被历史学家和官方命名为“湖广填四川”。所谓“湖广”,是指湖北、湖南两地。在明清期间,湖南、湖北合称“湖广省”。这些外来的“异乡人”在这片金色的土地上纵情舞蹈,他们从故土带来新的物种、新的食品制造技术、中央戏、风俗、方言,然后在这个新的竞技场上八仙过海,各显神通。当时,开江盛产大豆,因为用大豆作原料加工制造的豆笋含有高量的蛋白质、不饱和脂肪和钙、铁、锌、硒及多种维生素,营养极端丰富,长期食用无利于小孩的生长发育,可延缓人体的衰老,深受人们的青眼,于是,豆笋传统制造技能从此开端。

开江豆笋传统制造技能十分讲究。第一步:挑选——豆笋器重选料,一般选用开江本地出产的“六月黄”或“八月黄”大豆,并由人工肃清豆子中的杂物。第二步:浸泡——把选好的豆子倒入大黄桶中,用清水浸泡,豆子计量单位为“桌”,一“桌”大约四升(升子是旧时量谷物的器具,一升子即为一升)。第三步:磨浆——将浸泡好的豆子连同水一起用木水瓢舀到石磨中,开端磨浆,石磨转动的速度要适中,以磨出的浆较为细滑、无分明颗粒为宜,磨出的浆间接用木桶盛好。第四步:过浆——在摇架下方套一块过滤布,把磨好的浆舀入滤布中,摇动摇架,从滤布中能流上来的就是能够制造豆笋的豆浆了,滤布上面留下的是豆渣。第五步:烧——把滤好的豆浆倒入大铁锅中,用文火烧开,烧开后即全副舀出,用木桶盛好。第六步:提取成型——将烧制好的豆浆重新倒入锅中,以文火加热,用蒲扇扇动锅中的豆浆,使其外表凝成一层膜状皮,然后用预备好的竹签把皮裹起来,这样,豆笋就成型了,再把裹好的豆笋放在搁箱上,如此重复,直至把锅中的浆提取完为止。竹签上裹的层数视制造的豆笋大小而定,大豆笋至少要裹10层以上,小豆笋裹3层就能够了。第七步:烘干——把搁满豆笋的搁箱抬到室外晾晒,一般以阳光照晒为主,必要时,也能够等提取成型后用灶内的碳渣余火中止烘烤,其目标是把制造进去的豆笋烘干。

豆笋传统制造技能的次要价值,在于它独特的制造流程,不缩小任何化工原料,保证其制品为真正意义上的绿色食品,符合古代人的生存食用标准。其传统制造技能非常独特,全程手工操作,选料精细,制造流程别具一格。开江豆笋传统制造技能所需的器具,将多种制造工艺(如石磨制造、黄桶制造、摇架制造等)融为一体,具备极强的综合制造技能价值。

 

 

 

 

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