大竹醪糟

　　大竹醪糟，是四川省达州市达县的著名特产，四川的醪糟有很多种，尤以大竹醪糟颇为著名，又称“东汉醪糟、东柳醪糟”。成品具备色白汁清、甜浓爽口，酒香四溢的特点，同时还有补气、生血、活络、通经、润肺之功，夏日更兼清爽。

　　东柳醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，有史记录，见于大竹县志，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”故名曰东柳醪糟。东柳桥位于大竹县城以北，距大竹县城三里，相传汉高祖年间东柳已建有石墩木桥，名曰“东流桥”，清乾隆五十九年加固桥墩，增宽桥面改建成五拱石桥，沿河建房成镇，两岸垂柳成行，得名“东柳桥”。FLE

　　据传距“东柳桥”一华里路的唐家大院，有一股泉水终年一直的流淌，附近几里居民争相搬至建房盖屋，视泉水为神水，求得保佑，白病拒之。用此水煮饭，特地柔软，香气扑鼻，尤其是用此水煮糯米饭，更有独特风味。FLE

　　大竹醪糟针对醪糟传统消费工艺存在的工艺流程长、间歇操作、人为污染环节多、品质不波动、出品率低、老本高等成绩，采用精糯米、泉水、公用米曲发酵剂等配方资料，开收回间断蒸发、机械拌曲、单瓶分装、恒温发酵新工艺，易于规模化、产业化、规模化消费。改原先发酵再灌装的传统工艺为间断蒸饭、机械搅拌、单罐恒温发酵工艺，易于规模化、产业化、规范化消费；钻研的单瓶分装、公用米曲发酵剂和恒温发酵技术是对传统的大容器发酵工艺的严重改进，属国内首创。同时产品保持了原窝“V”型体形态和发酵原汁，不缩小任何食品缩小剂，具备原汁原味、浓厚纯正、状态美观、营养丰富、下锅煮即松懈等特点。产品固形物含量50%以上，可溶性固形物≥25%，各名目的优于国内外同类产品，综合技术居国内抢先程度。钻研的单瓶分装、公用米曲发酵剂和恒温发酵技术是对传统的大容器发酵工艺的严重改进，属国内首创。FLE