2020-10-21 11:23:37
东柳鱼头是四川省达州市大竹县的特征美食。大竹县的“东柳鱼头”为宽广游客熟知和青眼，并被评为“达州市首届十小名特菜品”之一。
东柳鱼头是大竹县的一款特征鱼肴，此鱼肴从外表看与剁椒鱼头相似，不过在制造时加了东柳醪糟和山胡椒末调味，风味非常特地，其味自成一派、神奇清香、麻酸适中。该菜肴于2006年荣获“达州市首届十小名特菜品”名称。
大竹东柳鱼头的做法：
原料：花鲢鱼头1个（约1500克） 剁椒200克 大竹东柳醪糟100克 山胡椒末25克 蚝油40克 鲜汤120克 料酒80克 葱花、泡姜末、精盐、鸡精、味精各过量混合油150克。
制法：
1．花鲢鱼头治净，剖成两半，用料酒、精盐、山胡椒末、蚝油码味；剁椒纳碗，参加东柳醪糟、泡姜末、精盐、味精、鸡精、鲜汤和混合油（100克）调匀。
2．取一大窝盘，将鱼头摆入盘中，淋上调好味的剁椒，入笼蒸至鱼头熟透后，撒上葱花，最后浇热油激香，即成。
