顾县豆干

顾县豆干是四川省广安市岳池县顾县镇的特产。顾县豆干，又名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干。食之绵软柔韧，纯香可口，回味悠长，其味无量，让食客过口不望，佐酒三杯，其乐赛神仙，乃请客、送礼之上乘珍品。

顾县牛皮豆干历史悠久，始于清光绪年间。 岳池县顾县镇位于县城北部边缘的金城山南麓，属丘陵地带，盛产黄豆，每户农家能制造丰硕的豆腐宴席。旧时顾县场镇及周边庙子多，豆腐宴为寺庙招待主人的主菜。比较有名的禹王宫住持为了表达对当地宗教信仰者们的诚意，常请到庙中团圆。在斋席上，虽有陈年老酒，又有各种蔬菜，还有品种繁多的豆腐类。饮酒亦须最佳佐餐品，才会酒兴更浓。席中的豆腐干，也不失为下酒菜，但终不现实，不管是色是味，显得平淡无奇，总令人食欲不佳。住持为此耿耿于怀，心花盛开。他决计寻觅一种最佳饮酒佐餐品，于是派出和尚，在到处化缘的同时留心观察。功夫不负有心人，终于探得有工匠通过本人多年实际探究，做得一手豆腐干的技艺。于是用高薪聘请，到顾县场禹王宫秘密制造。

工匠选用优质黄豆细磨成浆，过滤取汁放锅中烧沸加盐卤成豆腐，再倒入放有过滤布的木箱中榨去肯定水分，经五香(八角、山柰、茴香、丁香、花椒)水煮后晾干，再上卤香花椒油。因色、形如牛皮故名，其光洁油亮，芳香可口，质软而绵，耐人寻味。禹王宫住持再次将当地名流士绅请去作客，众人将牛皮豆腐干放出口中，缓缓品尝，顿感满口生津，神清气爽，两眼放光，双耳尤聪，再饮陈酒，酒菜相融，个个拍板赞赏，啧啧声音成一片。

禹王宫的和尚请人做出了牛皮豆腐干的消息不翼而飞，很快传遍顾县场的每个角落，不少人处心积虑维把制造工艺挖到手。世上哪有不透风的墙，随着工夫的推移，工艺慢慢传入官方。顾县场最早失去豆腐干制造工艺的是两户人家，一家姓杨，一家姓姚。起初其余乡民按照他们两家，也做起牛皮豆腐干来，后工艺一直改进，手工操作由机器代替，既减轻了休息强度，也提高了功率。从消费、包装到保存，履行一条龙消费，采用先进技术，大大提高了产质量量，而且可寄存百日不变质。

顾县豆干为天文标志证实商标。