2020-10-20 09:51:54
仁寿全羊席共分汤菜、冷菜、蒸菜、炒菜、烧菜五大类，上百道菜品。
汤类是最具备仁寿特征的一道菜，其有别于简阳、成都、华阳、威远做法，其中以鳌陵廖氏家祖传秘法见长，仁寿羊肉汤做法均在此根底上发扬沿袭，造成了肯定的地域特点。汤在制造过程中讲究作法，重复炮制，使汤味浓香而酽实，入口肉感滑腻，其沾料佐以山椒和青椒碟为主，也可用油碟。汤类次要有羊肉汤、羊杂汤、羊蹄花汤、羊脑汤、羊肺汤。天寒凉时，喝上羊肉汤能抵御寒凉、美容增白、益肾壮阳。
冷菜以味香、麻、辣见长。如冷拌肚片，其特点白色的肚片状如云朵，似积雪重叠。上料以野山椒和青椒相佐，再以红油入浸，入口生脆，鲜辣味香。牙签羊肉，它同街市中的羊肉串有些一脉相承，却比羊肉串嫩脆可口，因此是仁寿羊全席中的主打菜也是道特征菜。先将用牙签串好的羊肉放入羊油锅里煎炸，同时放入姜末、胡椒、山椒、味精等调味，武火过锅2分钟后起锅，这道菜就造成了。上桌后的牙签羊肉香气四溢，开胃爽心。
蒸菜类，以粉蒸制造形式为主，其中以清蒸羊肉和蒸蹄膀见长。其肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，软嫩郁鲜，色泽清白珠亮，其味有独特的香味。食后能滋阴润燥，补血、养颜、强身，使女士面若桃花、艳丽妩媚。
炒菜类次要有火爆羊肝、碎花羊肉、干煸羊肉等特征菜。炒菜类讲究“炒”制0，要求动作和眼神的协调，工夫短，味料精确到毫克。炒菜类是羊全席中味最“温柔”的，要求在椒丝、葱段、嫩姜等配料上下功夫，其味五味俱全，香气飘逸，色泽鲜艳显著，此菜装盘讲究。
烧菜类以火爆羊鞭、山椒烩羊蹄、鱼香羊脑、三鲜羊肚、椒香羊羔等菜见长。特点是清心明目，壮身益智等效用，讲究突出原汁原味。
